Ngày soạn: ……………
Tiết:
BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
A: Mục tiêu
Kiến thức:
Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quản, chế biến nông, lâm thủy sản.
Kỹ năng
Học sinh rèn luyện kĩ năng phân tích, tìm hiểu thực tế.
Tư duy, thái độ
Giúp học sinh có thái độ tích cực trong việc bảo quản và chế biến nông lâm, thủy sản.
B: Chuẩn bị
Giáo viên: Giáo án và hệ thống câu hỏi
Học sinh: Đọc trước bài
C: Tiến trình
Tổ chức
Thứ
Ngày
Lớp
Tiết
SS
Vắng
Thứ
Ngày
Lớp
Tiết
SS
Vắng



A





E






B





G






C





H






D












Kiểm tra bài cũ
Thế nào là vi khuẩn trừ sâu? Nêu quy trình sản xuất?
Thế nào là chế phẩm vi rút trừ sâu? Nêu quy trình sản xuất?


Bài mới

Hoạt động của GV và HS
Nội dung

Giới thiệu bài mới.

GV: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
GV: Theo em những hoạt động nào trong đời sống được xem là hoạt động bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? Cho ví dụ




GV: Mục đích của những việc làm đó là gì? Vì sao người ta thường làm những việc đó?




GV: Nông, lâm, thuỷ sản có những đặc điểm gì?



GV: Khi cần bảo quản và chế biến nông, lâm, thuỷ sản cần chú ý đến vấn đề gì?






GV: Những yếu tố môi trường nào ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản?
GV: Các điều kiện đó ảnh hưởng như thế nào?
GV: Khi độ ẩm không khí và nhiệt độ môi trường tăng lên, các lương thực, thực phẩm khô như: cá khô, sắn lát khô, hạt gạo, ngô.. có hiện tượng gì?
GV: Kể tên những sinh vật phá hại sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản ở gia đình và địa phương em?


I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản:
- Duy trì được những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thuỷ sản.
- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của chúing.

2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản:
- Duy trì, nâng cao chất lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản.
- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao.
II. Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản:
1. Nông sản, thuỷ sản là lương thực chứa các chất dinh dưỡng cần thiết.
2. Đa số nông sản chứa nhiều nước.
3. Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng.
4. Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ, là nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp.
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản:

1. Độ ẩm không khí
- Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại → tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật, côn trùng phá hại.
2. Nhiệt độ:
- Nhiệt độ tăng lên thì hoạt động của vi sinh vật tăng, các phản ứng sinh hoá cũng tăng lên→ nông, lâm, thủy sản bảo quản nóng lên→ chất lượng của chúng bị giảm.
3. Sự phá hại của các loại vi sinh vật và côn trùng, sâu bọ, gặm nhấm.

Củng cố
Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo, quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
Đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và các yếu tố của môi trường ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong sản xuất.

Hướng dẫn về nhà
Học bài cũ và đọc trước bài mới
D: Bổ sung giáo án









Ngày soạn: ……………
Tiết:
BÀI 41: BẢO QUẢN HẠT CỦ LÀM GIỐNG
A: Mục tiêu
Kiến thức:
Hiểu được mục đích và phương pháp