Ngày soạn:
Tiết: 35
Kiểm tra một tiết

I. Mục tiêu
1. Kiến thức
- Củng cố kiến thức cơ bản sau 8 tuần học kì II, ban xã hội.
2. Kĩ năng
- Rèn luyện kĩ năng tư duy lô gic, kĩ năng vận dụng vào thực tiễn của HS.
II.Ma trận kiểm tra
Câu
Mức độ nhận thức
Câu 1
Câu 2


a
b


Nhận biết

x
x

Thông hiểu
x



Tổng điểm
1 điểm
4 điểm
5 điểm


III. Câu hỏi kiểm tra
Câu 1. (5 điểm)
a. Thế nào là bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản?
b. Trình bày những yếu tố môi trường ảnh hưởng đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
Câu 2. (5 điểm)
Trình bày phương pháp và quy trình của bảo quản, chế biến thóc, khoai lang, sắn tươi, rau và quả tươi?
IV. Đáp án
Câu 1. (5 điểm)
* Khaí niệm: 1 điểm
* ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản (4 điểm)
- Độ ẩm không khí là yếu tố gây ảnh hưởng mạnh đến chất lượng cuả nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản.
- Nhiệt độ môi trường cũng ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản. Khi nhiệt độ tăng lên thì hoạt động của VSV tăng, các phản ứng sinh hoá cũng tăng lên làm cho nông, lâm, thuỷ sản bảo quản nóng lên, làm cho chất lượng của chúng bị giảm mạnh.
- Trong môi trường thường xuyên có các loài sinh vật gây hư hại cho nông, lâm, thuỷ sản (côn trùng, sâu bọ…). Khi gặp điều kiện thuận lợi loài này dễ dàng xâm nhiễm vào nông, lâm, tuỷ sản để phá hại.

Câu 2. 5 điểm
I. Bảo quản (2,5 điểm)
* Bảo quản thóc
a) Một số phương pháp bảo quản
- Phương pháp bảo quản đồ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo trong nhà kho và kho silô.
- Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho
VD: ở một số hộ nông dân có bảo quản theo phương pháp truyền thống: Bảo quản trong chum, vại, thùng phuy, thùng sắt, bao tải, bồ cót….
b) Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch ( Tuốt, tẽ hạt ( Làm sạch và phân loại ( Làm khô ( Làm nguội ( Phân loại theo chất lượng ( Bảo quản ( Sử dụng.
* Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
a) Quy trình bảo qủan sắn lát khô
Thu hoạch (dỡ) ( Chặt cuống, gọt vỏ ( Làm sạch ( Thái lát ( Làm khô ( Đóng gói ( Bảo quản nơi khô ráo ( Sử dụng.

b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và lựa chọn khoai ( Hong khô ( Xử lí chất chống nấm ( Hong khô ( Xử lí chất