Banner-giaoan-1090_logo1
Banner-giaoan-1090_logo2

MUỐN TẮT QUẢNG CÁO?

Thư mục

Thống kê

  • truy cập   (chi tiết)
    trong hôm nay
  • lượt xem
    trong hôm nay
  • thành viên
  • Tìm kiếm Giáo án

    Quảng cáo

    Hướng dẫn sử dụng thư viện

    Hỗ trợ kĩ thuật

    Liên hệ quảng cáo

    • (024) 66 745 632
    • 036 286 0000
    • contact@bachkim.vn

    Sản xuất bánh nhân mứt

    Nhấn vào đây để tải về
    Hiển thị toàn màn hình
    Báo tài liệu có sai sót
    Nhắn tin cho tác giả
    (Tài liệu chưa được thẩm định)
    Nguồn: ĐHBK
    Người gửi: Trần Tấn Lộc
    Ngày gửi: 19h:36' 21-10-2015
    Dung lượng: 2.4 MB
    Số lượt tải: 9
    Số lượt thích: 0 người
    MỤC LỤC
    Phần 1 1
    NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1
    1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH 1
    1.1.1. Bột mì: 1
    1.1.1.1. Thành phần hoá học của bột mì: 1
    1.1.1.2. Chỉ tiêu chất lượng của bột mì 7
    1.1.2. Đường 8
    1.1.3. Chất béo 9
    1.1.3.1. Shortening 9
    1.1.3.2. Bơ 10
    1.1.4. Nước 12
    1.1.5. Tinh bột khoai mì 14
    1.1.6. Trứng 15
    1.1.6.1. Cấu tạo 15
    1.1.6.2. Thành phần hoá học 15
    1.1.6.3. Vai trò của trứng 15
    1.1.7. Sữa 15
    1.1.7.1. Sữa đặc có đường 17
    1.1.7.2. Sữa bột 18
    1.1.8. Dầu thực vật 19
    1.1.9. Muối 21
    1.1.10. Các nguyên liệu khác 21
    1.1.11. Các chất phụ gia 21
    1.1.11.1. Bột nổi 21
    1.1.11.2. Chất tạo màu 23
    1.1.11.3. Chất tạo mùi 23
    1.1.11.4. Chất nhũ hóa 23
    1.1.11.5. Chất chống oxy hóa 24
    1.1.11.6. Chất bảo quản (kháng vi sinh vật) 24
    1.2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NHÂN MỨT ( NHÂN BÁNH) 25
    1.2.1. Yêu cầu của nhân mứt 25
    1.2.2. Nguyên liệu 25
    1.2.2.1. Trái cây 25
    1.2.2.2. Chất tạo vị, chất tạo màu mùi 26
    1.2.2.3. Acid 27
    1.2.2.4. Chất tạo ngọt 27
    1.2.2.5. Chất màu 29
    1.2.2.6. Chất tạo cấu trúc 29
    1.2.3. Công thức phối trộn nguyên liệu cho phần mứt 30
    Phần 2 31
    NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT 31
    2.1 SẢN XUẤT MỨT 31
    2.1.1. Quy trình công nghệ 31
    2.1.2. Thuyết minh quy trình 32
    2.1.2.1. Đồng ép đùn 43
    2.1.2.2. Tạo hình 45
    2.1.2.3. Nướng 46
    2.1.2.4. Làm nguội 49
    2.1.2.5. Bao gói 50
    Phần 3 51
    SẢN PHẨM BÁNH NHÂN MỨT 51
    3.1. YÊU CẦU 51
    3.1.1. Đối với sản phẩm 51
    3.1.2. Đối với bột 51
    3.1.3. Đối với nhân 51
    3.2. THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG 52
    3.3. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG 54
    3.3.1. Bánh nhân mứt dứa 54
    Phần 4 55
    THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ 55
    4.1. Hệ thống sản xuất bánh nhân mứt vệ sinh và an toàn 55
    4.2. Sự đa dạng hóa sản phẩm 56
    TÀI LIỆU THAM KHẢO
    MỤC LỤC BẢNG
    Bảng 1.1: Thành phần hoá học của các loại bột mì 2
    Bảng 1.2: Thành phần các loại glucid trong bột mì 2
    Bảng 1.3: Thành phần các loại đường có trong bột mì 3
    Bảng 1.4 Hàm lượng chất khoáng và vitamin trong các loại bột mì 5
    Bảng 1.5 Vitamin và khoáng chất trong bột mì 6
    Bảng 1.6 Chỉ tiêu chất lượng của bột mì (TCVN4359:1996) 7
    Bảng 1.7 Chỉ tiêu chất lượng đường dùng trong sản xuất các loại bánh ngọt 8
    Bảng 1.8: Tiêu chuẩn kỹ thuật shortening ở công ty Dầu thực vật Tường An 8
    Bảng 1.10: Bảng tiêu chuẩn vệ sinh nước uống của bộ y tế (
     
    Gửi ý kiến