MỤC LỤC
Phần 1:Giới thiệu chung 3
Phần 2: Sơ đồ quy trình 4
Phần 3:Ứng dụng của VSV trong công đoạn đường hóa dịch cháo 6
I-Giới thiệu chung về nấm mốc 6
1-Cấu tạo sợi nấm 7
2-Sinh sản của nấm 7
II-Những loài nấm thường dùng 9
1-Rhizopus 11
2-Mucor 11
3-Aspergillus 12
III- Nuôi cấy mốc đường hóa : các chế phẩm enzym đường hóa 16
IV- Đường hoá tinh bột: 21
1-Tác dụng của enzym amylase lên mạch tinh bột 21
2- Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình đường hóa tinh bột 23
Phần 4:Ứng dụng của VSV trong công đoạn lên men dịch đường 31
A-Nấm men 31
I-Saccharomyces cerevisiae 31
1-Đặc điểm 31
2-số Saccharomyces cerevisiae thường dùng 32
3-Nghiên cứu so sánh khả năng lên men của chủng 12 với chủng MTB và 1 vài chủng khác hiện có ở nước ta. 33
4- Điều kiện lên men 35
5-Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng, phát triển của nấm men Saccharomyces cerevisiae 36
II- Cơ chế lên men rượu 40
1- Cơ chế hóa sinh học của quá trình lên men 41
2- Tiến hành lên men rượu 44
III- Nhận xét, đánh giá các phương pháp lên men 46
IV- Hiệu suất quá trình lên men từ nấm men 48
B-Vi khuẩn 48
I.Giới thiệu chung 48
II.Các vi khuẩn lên men cồn 49
1.Zymomonas mobilis 50
a.Đặc điểm 50
b.Điều kiện phát triển 52
c. Nuôi cấy 53
d- Quá trình lên men 55
e-Hiệu suất quá trình 55
2.Clostridium 57
a.Đặc điểm 57
b.Điều kiện phát triển 58
Phần 5: Hiệu suất và tổn thất trong sản xuất 62
TÀI LIỆU THAM KHẢO 67






PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG

Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa tinh bột, đường, xenluloza, etylen thành sản phẩm etylic hay etanol.
Quy trình công nghệ sản xuất cồn etylic có thể chia thành các công đọan chính gồm : chuẩn bị dịch đường lên men; gây men giống, lên men dịch đường và xử lý dịch lên men.
Chuẩn bị dịch lên men:
Nếu nguyên liệu chứa tinh bột thì công đọan này gồm nghiền, nấu, đường hóa và làm lạnh đến nhiệt độ lên men.
Nếu nguyên liệu là mật rỉ thì chuẩn bị dịch lên men gồm pha lõang sơ bộ, xử lý mật rỉ, bổ sung nguồn dinh dưỡng, tách cặn rồi pha loãng tới nồng độ gây men và lên men
Gây men giống và lên men: muốn lên men trước hết cần phát triển men giống tới chất lượng và số lượng cần thiết, thường bằng 10% thể tích của thùng lên men. Sau đó đưa men giống và dịch đường vào thùng rồi khống chế ở điều kiện xác định để nâùm men chuyển hóa đường thành rượu và CO2. Dịch nhận được sau lên men gọi là giấm chín.
Xử lý dịch lên men: công đoạn này có liên quan tới kiến thức lý học và chuyển khối. Thực chất là dùng hệ thống chưng luyện phù hợp để tách rượu và các chất dễ bay hơi khỏi giấm chín, sau đó đem tinh luyện để nhận được cồn sản phẩm, thỏa mãn tiêu chuẩn và yêu cầu tiêu dùng. Sản phẩm thu được sau xử lý bao gồm cồn thực phẩm, cồn đầu, dầu fusel hoặc ancol cao phân tử.
Ngoài các sản phẩm kể trên, chúng ta còn thu được bã rượu có chứa nhiều chất hữu ích, có thể dùng làm môi trường nuôi cấy và thu nhận nấm men thô dùng cho chăn nuôi, chế biến các lọai kháng sinh… Ở một số nước, người ta đem cô đặc bã rượu tới nồng độ chất khô nhất định và bổ sung trực tiếp vào khẩu phần ăn của vật nuôi. Trong bã rượu từ rỉ đường còn có thể thu nhận glyxerin, axít glutamic. Trong những năm gần đây bã rượu từ mật rỉ còn được nghiên cứu và đưa vào phụ gia của vật liệu xây dựng.
Ơû nước ta việc sử dụng bã rượu chưa được nghiên cứu áp dụng nên còn lãng phí nhiều. Phần lớn bị bỏ đi , chỉ phần rất ít được sử dụng vào mục đích chăn nuôi.




















PHẦN 2: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH







PHẦN 3: ỨNG DỤNG CỦA VSV TRONG CÔNG ĐOẠN ĐƯỜNG HÓA DỊCH CHÁO

Nấu xong