Tuần 32 Ngày soạn: 30/03/2019
Tiết : 61
Ngày dạy: 1/04/2019

ÔN TẬP CHƯƠNG III
MỤC TIÊU:
Thông qua tiết ôn tập giúp HS nắm được:
1.1. Về kiến thức:
- Củng cố và khắc sâu kiến thức về cơ sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn, các phương pháp chế biến thực phẩm.
- Nắm vững những kiến thức và kỹ năng về tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình.
1.2.Về kỹ năng:
- Có kỹ năng vận dụng kiến thức để thực hiện chu đáo những vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống.
1.3. Về thái độ: Giáo dục HS tính cần mẩn trong học tập.
2. Mục tiêu phát triển năng lực:
* Năng lực chung :Năng lực tư duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực giải quyết vấn đề.
* Năng lực chuyên biệt: NL quan sát,NL liên hệ thực tế,NL giải quyết vấn đề, NL vận dụng,NL quan sát,Năng lực tự giải quyết vấn đề trong thực tiễn.
B- CHUẨN BỊ:
- GV: Câu hỏi ôn tập
- HS: Ôn lại các kiến thức đã học trong chương III
C. TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC.
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ: Không.
3/ Giảng bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
NĂNG LỰC HÌNH THÀNH

Hoạt động 1: Hướng dẫn ôn tập bài 1.
pp:Vấn đáp, thuyết trình, thảo luận nhóm.
* Chất đạm
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Chất đường bột
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Chất béo
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Sinh tố ( vitamin )
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Chất khoáng
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Phân nhóm thức ăn
+ Cơ sở khoa học
+ Ý nghĩa
+ Cách thay thế thức ăn lẩ nhau
* Chất đạm
+ Thiếu chất đạm trầm trọng
+ Thừa chất đạm
* Chất đường bột
* Chất béo
* Thịt cá
* Rau, củ, quả, hạt tươi
* Đậu hạt khô. Gạo
Hoạt động 2: hướng dẫn ôn tập bài 2
pp:Vấn đáp, thuyết trình, thảo luận nhóm.
Cho HS thảo luận nhóm
* Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn
* Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng.
+ Chất đạm
+ Chất đường bột
+ Chất khoáng
+ Sinh tố
Hoạt động 2: hướng dẫn ôn tập bài 3
pp:Vấn đáp, thuyết trình, thảo luận nhóm.
* Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
+ Luộc
+ Nấu
+ Kho
* Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
+ Hấp
* Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
+ Nướng
* Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
+ Rán
+ Rang
+ Xào
* Trộn dầu dấm
* Trộn hỗn hợp nộm
* Muối chua
* Muối sổi
* Muối nén
Bài 1:Cơ sở ăn uống hợp lý
I. Vai trò của chất dinh dưỡng














II. Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn.


III. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể








Bài 2: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
II-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến









Bài 3: Các phương pháp chế biến thực phẩm





I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.









II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.


Năng lực tái hiện kiến thức














Năng lực tái hiện kiến thức


Năng lực tái hiện kiến thức







Năng lực tái hiện kiến thức













Năng lực tái hiện kiến thức





Năng lực tái hiện kiến thức









Năng lực tái hiện kiến thức

D. Câu hỏi