Ngày soạn: 14/3/2015
58 Bài 47: Chất béo

A. Mục tiêu
1.
- Định nghĩa của chất béo.
- Nắm được trạng thái thiên nhiên, tính chất lý học của glixerin, công thức tổng quát của chất béo.
2. năng:
-Rèn luyện kỹ năng viết sơ đồ phản ứng bằng chữ của chất béo.
-Phân biệt chất béo (dầu ăn, mỡ động vật) với hiđrôcacbon (dầu mỡ trong công nghiệp). Tính khối lượng xà phòng thu được theo hiệu suất.
3. Thái độ:
Giáo dục học sinh hiểu ứng dụng của chất béo và phương pháp phòng chống béo phì
B. Chuẩn bị
+ Dụng cụ : Bảng phụ , bảng nhóm, bút dạ: Tranh vẽ một số thực phẩm chứa chất béo. ống nghiệm, 2 chiếc kẹp gỗ,.
+ Hoá chất : Hóa chất: Nước, bezen, dầu ăn.
C. Hoạt động dạy và học
Hoạt động dạy
Hoạt động học

Hoạt động 1 ( / )
kiểm tra bài cũ
Câu 1 : Hoàn thành phương trình phản ứng theo sơ đồ
Etilen Rượu etylic axit axetic axetat etyl
Hoạt động 2 ( / )
I. Chất béo có ở đâu
? Trong thực tế chất béo có ở đâu?
GV: Cho HS quan sát tranh vẽ một số thực phẩm có chất béo?
GV : Bổ sung.

- Chất béo có ở động vật, thực vật.

Hoạt động 3 ( / )
ii. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào
GV: hướng dẫn học sinh các nhóm làm TN :
Cho một vài giọt dầu ăn vào ống nghiệm dựng nước và benzen lắc nhẹ.
? Hãy nêu hiện tượng quan sát được?



- Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa…

Hoạt động 4 ( / )
III. Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào
GV: Giới thiệu đun chất béo ở nhiệt độ và áp suất cao thu được glixerin và các axit béo.
Công thức chung của các axit béo:
R - COOH. Sau đó thay thế R bằng các axit: C17H35, C17H33 ,C15H31

- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glierin với các axit béo và có công thức chung là (R- COO)3C3H5


VD: (C17H35- COO)3C3H5

Hoạt động 5 ( / )
IV. Tính chất hóa học quan trọng của chất béo
GV: Giới thiệu đun nóng chất béo với nước tạo thành các axit béo
GV: Giới thiệu phản ứng của chất béo với dd kiềm: Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa.
HS hoạt động nhóm:
Hoàn thành các PTHH sau:
a. (CH3COO)3C3H5 + NaOH ? + ?
b. (CH3COO)3C3H5 + H2O ? + ?
c. (C17H33COO)3C3H5 + ?
C17H33COONa + ?
d. CH3COOC2H5 + ?
CH3COOK + ?
Đại diện các nhóm báo cáo
Các nhóm khác bổ sung.GV: Chốt KT
a. Phản ứng thủy phân:
(RCOO)3C3H5 + 3H2O axit
3RCOOH + C3H5(OH)3
(RCOO)3C3H5 + 3NaOH axit
3RCOONa + C3H5(OH)3




HS: Hoạt động nhóm viết PTHH

Hoạt động 6 ( / )
V. dụngcủa chất béo
? Hãy nêu ứng dụng của chất béo?
Quan sát H5.8 nêu năng lượng của chất béo.
làm thức ăn cho người và động vật
Làm dược phẩm

Hoạt động 7 ( / )
Củng cố:
Nhắc lại nội dung chính của bài.
Bài tập : Để thủy phân hoàn toàn 8,58 kg một loại chất béo cần vừa đủ 1,2 kg NaOH, thu được 0,368kg glieron và m kg hỗn hợp muối của