Tuaàn 22 Ngaøy 17/02/06
Tieát 44
CAÙC PHÖÔNG PHAÙP
CHEÁ BIEÁN THÖÏC PHAÅM
I- MUÏC TIEÂU
1. Kieán thöùc: sau khi hoïc xong baøi HS:
Hieåu ñöôïc taïi sao caàn phaûi cheá bieán thöïc phaåm. Naém ñöôïc caùc phöông phaùp cheá bieán coù söû duïng nhieät.
2. Kó naêng: Bieát caùch cheá bieán moùn aên ngon boå döôõng, hôïp veä sinh, söû duïng phöông phaùp cheá bieán phuø hôïp ñeå ñaùp öùng ñuùng möùc nhu caàu aên uoáng cuûa con ngöôøi.
3. Thaùi ñoä: coù yù thöùc quan taâm ñeán coâng vieäc noäi trôï vaø tham gia giuùp ñôõ cha meï anh chò em trong moïi coâng vieäc cuûa gia ñình.
II- CHUAÅN BÒ:
GV: giaùo aùn, caùc hình 3.20; 3.21; 3.22; 3.23 phoùng to.
HS : vôû ghi + sgk.
III- TIEÁN TRÌNH TIEÁT DAÏY
Oån ñònh :
KTBC:6phuùt
Em haõy cho bieát bieän phaùp baûo quaûn chaát dinh döôõng ?
Neâu nhöõng ñieåm chuù yù khi cheá bieán moùn aên?
Aûnh höôûng cuûa nhieät ñoä ñoái vôùi thaønh phaàn dinh döôõng nhö theá naøo?
Baøi môùi:

TL
THAÀY
TROØ
KIEÁN THÖÙC

4













28
Giôùi thieäu baøi:
- Taïi sao phaûi cheá bieán thöïc phaåm?



- Böõa côm haøng ngaøy gia ñình em thöôøng duøng nhöõng moùn aên gì?
+ Thöïc phaåm haøng ngaøy söû duïng ñöôïc cheá bieán baèng nhieàu phöông phaùp: coù söû duïng nhieät vaø khoâng söû duïng nhieät.
HÑ1: Tìm hieåu phöông phaùp cheá bieán thöïc phaåm coù söû duïng nhieät .
- Em haõy keå teân nhöõng thöïc phaåm laøm chín trong nöôùc thöôøng duøng trong böõa aên cuûa gia ñình?
- Em haõy keå teân moät vaøi moùn luoäc thöôøng duøng?
- Em haõy moâ taû veà traïng thaùi maøu saéc, höông vò cuûa moät soá moùn luoäc thöôøng duøng?
- Neâu qui trình thöïc hieän vaø yeâu caàu kó thuaät moùn luoäc ?





- Naáu laø gì?
- Trong böõa aên haøng ngaøy moùn naøo ñöôïc goïi laø moùn naáu?
- Em haõy neâu quy trình thöïc hieän vaø yeâu caàu cuûa moùn naáu?








- Em haõy cho bieát kho laø gì?
- Em haõy keå teân moät vaøi moùn kho maø em bieát?
- Kho vaø naáu coù gì khaùc nhau?

- Em haõy neâu quy trình thöïc hieän vaø yeâu caàu KT cuûa moùn kho?
- Moùn côm ñöôïc vaän duïng phöông phaùp gì ñeå laøm chín?




- Em haõy keå moät vaøi moùn haáp maø em bieát?
- Neâu quy trình thöïc hieän vaø yeâu caàu KT?

-Ñeå taïo neân nhöõng moùn aên thôm ngon, chín meàm, deã tieâu hoaù, hôïp khaåu vò, baûo ñaûm veä sinh an toaøn thöïc phaåm.
- Thòt kho, caù raùn, tröùng luoäc, canh…









- Caùc phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc goàm: luoäc, naáu, kho.

+ qs H3.20/ 85 sgk

- laøm saïch nguyeân lieäu thöïc phaåm.
- luoäc chín thöïc phaåm.
- nöôùc luoäc trong
+Tphaåm ñoâng vaät: chín meàm, khoâng dai, khoâng nhöø.
+Tphaåm TV: rau laù chín tôùi coù maøu xanh, cuû coù boät chín bôû.

- HS traû lôøi caâu hoûi cuûa GV.
- Naáu canh,…

- Laøm saïch nguyeân lieäu, caét thaùi theo yeâu caàu, taåm öôùp gia vò. Naáu nguyeân lieäu ÑV tröôùc- sau cho nguyeân lieäu TV vaøo naáu tieáp.
- Tphaåm chín meàm, khoâng dai, khoâng naùt, höông vò thôm ngon, ñaäm ñaø, maøu saéc haáp daãn.




- kho löôïng nöôùc ít, vò ñaäm, nguyeân lieäu chính laø ÑV.
- Laøm saïch nguyeân lieäu, caét thaùi öôùp gia vò, naáu ít nöôùc, moät loaïi nguyeân lieäu.
- Tphaåm meàm nhöø khoâng naùt, ít nöôùc hôi saùnh, vò maën, maøu vaøng naâu.
- Naáu baèng nöôùc vaø chín baèng hôi.

- Haáp chaû, haáp thòt, haáp caù, ñoà xoâi…
- Sô cheá öôùp gia vò, haáp chín
- Thöïc phaåm chín meàm, raùo nöôùc.














I- Phöông phaùp cheá bieán thöïc phaåm coù söû duïng nhieät.
1. Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc:

a) Luoäc: laø laøm chín thöïc phaåm trong moâi tröôøng nhieàu nöôùc vôùi thôøi gian ñuû ñeå thöïc phaåm chín meàm.








b) Naáu:
laø phoái hôïp nguyeân lieäu ñoäng vaät vaø thöïc vaät coù theâm gia vò trong moâi tröôøng nöôùc.








c) Kho:
laø laøm chín meàm thöïc phaåm trong löôïng nöôùc vöøa phaûi vôùi vò maën ñaäm ñaø.










2- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc.
- Haáp :
laø laøm chín thöïc phaåm baèng söùc noùng cuûa hôi nöôùc, löûa to ñeå hôi boác nhieàu môùi chín thöïc phaåm.

4. Cuûng coá: 6phuùt
Em haõy neâu caùc phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc?
Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc?
5. Daën doø:1phuùt
HS hoïc vôû ghi vaø sgk.