TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM








BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

TRÁI THANH LONG




NHÓM SVTH: Lâm Kỳ Phương (60801614)
Diệp Thế Viễn (60802594)
Trần Thanh Nga (60801334)
Phạm Thanh Tâm (60801882)

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà







TP HỒ CHÍ MINH, 12/2010Nội dung

1. Giới thiệu về quả thanh long:
Đặc điểm:
Phân loại:
Thành phần dinh dưỡng:
Nguồn gốc:
Các giai đoạn phát triển:
1.6. Thu hoạch thanh long:
1.7. Tiêu chuẩn quả thanh long xuất khẩu :
Tình hình xuất khẩu thanh long:
2. Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch:
Quá trình hô hấp:
2.2. Tác động do nguyên nhân sinh học:
3. Các phương pháp bảo quản thanh long:
A. Các dung dịch sát khuẩn
3.1. Dung dịch sát khuẩn anolyte:
3.2. Nước ozon:
3.3. Dung dịch prolong
B. Các loại màng bọc:
3.4. Sử dụng màng bọc Mt
3.5. sử dụng màng bọc chitosan
4. Bài đọc thêm:

Quy trình kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch thanh long



Nghiên cứu xây dựng quy trình bảo quản thanh long sau thu hoạch


5. Tài liệu tham khảo1. Giới thiệu về quả thanh long:
Đặc điểm:
Thanh long có tên tiếng anh là dragon fruit, hay red dragon fruit (dành cho loại thanh long ở Việt Nam) là một loài cây thuộc họ xương rồng, có nguồn gốc từ các vùng sa mạc thuộc Mehico và Colombia.



Thanh long có nguồn gốc nhiệt đới, chịu hạn giỏi nên thường được trồng ở những vùng nóng. Một số loài chịu được nhiệt độ 50-55oC, nhưng lại không chịu được giá lạnh. Sự phát triển của cây cần có cường độ ánh sáng mạnh, vì thế hễ bị che nắng, thân cây sẽ ốm yếu và lâu ra trái.
Thanh long có thể trồng quanh năm
Cây thanh long mọc được trên nhiều loại đất khác nhau như đất xám,bạc màu (Bình Thuận), đất phèn (TPHCM), đất đỏ latosol (Long Khánh)… và cũng có khả năng thích ứng với các độ chua của đất rất khác nhau. Khả năng chống chịu mặn của cây thanh long rất kém.
Thanh long cũng là loại cây nhanh cho thu hoạch. Chỉ sau một năm trồng là đã có thể thu hoạch trái từ cây thanh long. Sản lượng trái trung bình khoảng 20-30tan61/ha chính vụ và 20 tấn/ha trái vụ.
Rễ thanh long không mọng nước nên nó cũng không phải là nơi tích trữ nước giúp cây chịu hạn. Cây thanh long có hai loại rễ: địa sinh và khí sinh. Rễ địa sinh phát triển từ phần lõi ở gốc hom, những rễ lớn đạt đường kính từ 1-2cm. Rễ địa sinh vcó nhiệm vụ bám vào đất và hút các chất dinh dưỡng nuôi cây. Rễ phân bố chủ yếu ở tầng mặt đất (0-15cm). Rễ khí sinh mọc dọc theo thân cây phần trên không, bám vào cây trồng để giúp cây leo trên giá đỡ. Những rễ khí sinh nắm gần đất sẽ đi dần xuống đất.
Thanh long trồng ở nước ta có thân, cành trườn bò trên trụ đỡ, trong khi mốt số nước trồng thân cột. Thân có nhiều nước nên nó có thể chịu ạn mộ thời gian dài. Số lượng cành trên cây tăng theo tuổi thọ cây: cây 1 tuổi trung bình có độ 30 cành, 2 tuổi độ 70 cành, 3 tuổi độ 100 cành, 4 tuổi độ 130 cành, ở cây 5-6 tuổi chỉ duy trì 150-170 cành.
Hoa xuất hiện sớm nhất vào khoảng tháng 3 và kéo dài đến khoảng tháng 10, rộ nhất từ tháng 5 tới tháng 8. Trung bình có khoảng 4-6 đợt ra hoa rộ mỗi năm. Hoa thường nở rộ vào 20-23 giờ đêm và động loạt trong vườn. Từ nở đến tàn kéo dài độ 2-3 ngày. Thời gian từ khi hoa thụ phấn đến thu hoạch từ 22-25 ngày.






Trái thanh long có hình bầu dục, có nhiều tai là xanh do phiến hoa còn lại, đầu trái lõm sâu tạo thành hốc mũi. Thịt trái có mùi vị thơm dịu, ngọt vừa phải, ít cung cáp calo, hương vị của nó đôi khi giống như hương vị của quả kiwi (Actinidia deliciosa). Quả có thể chế biến thành nước quả hay rượu vang; hoa có thể ăn được hay ngâm vào nước giống như chè. Mỗi trái có rất nhiều hột nhỏ mau đen nằm trong khối thịt trái