Giáo án
Bài 41 Tiết 43 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ VẬT LÝ
ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

Lớp 10A2 Phòng Tiết 8 Thứ 3, 25/3/2008
Người dạy : Trần Thị Thịnh
Giáo viên hướng dẫn : Ngô Thị Mai

I. Mục đích, yêu cầu
- Trình bày được ảnh hưởng của một số yếu tố vật lý đến sinh trưởng của vi sinh vật
- Vận dụng được những hiểu biết đó trong bảo quản đồ dùng, thực phẩm hàng ngày
- Rèn luyện kỹ năng quan sát, phân tích tranh vẽ
II. Kiến thức trọng tâm
- ảnh hưởng của nhiệt độ
- ảnh hưởng của pH
- vận dụng những kiến thức cơ bản vào thực tiễn đời sống trong bảo quản và chế biến thực phẩm
III. Phương pháp
- hỏi đáp – tìm tòi
- hoạt động nhóm theo phiếu học tập
IV. Phương tiện
- phiếu học tập
- sơ đồ hình 41 SGK
- sơ đồ thí nghiệm co và phản co nguyên sinh ở tế bào hồng cầu
V. Tiến trình bài giảng
1. Ổn định lớp 1’
2. Kiểm tra bài cũ : 5’
- kể tên, tác dụng của các yếu tố hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng của VSV ?
3. Giảng bài mới
* Đặt vấn đề 1’ : Sự sinh trưởng của VSV không chỉ chịu ảnh hưởng của các yếu tố hóa học mà còn chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố khác nữa mà chúng ta sẽ tìm hiểu trong bài học ngày hôm nay : ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ VẬT LÝ ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VSV

TG
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung bài học

5’

9’























































8’











































5’

































5’
- yêu cầu HS hoàn thành phiếu học tập
* sửa phiếu học tập
* Nhiệt độ
- nêu tác dụng ?
- thành phần các phản ứng hóa học, sinh hóa học trong tế bào?

- đa số enzyme, prôtêin trong tế bào hoạt động trong điều kiện nhiệt độ nào ?
- nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp sẽ ảnh hưởng như thế nào đến enzyme, prôtêin ? từ đó ảnh hưởng như thế nào đến tốc độ phản ứng hóa học ?


- bổ sung : ngoài enzyme, prôtêin thì nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến các chất hóa học tham gia phản ứng chẳng hạn nhiệt độ quá cao gây đứt các liên kết hóa học…
- tóm lại : thứ tự ảnh hưởng của nhiệt độ : => enzyme, hoocmôn, prôtêin…=> tốc độ các phản ứng hóa học => sự ST của VSV
- dựa vào ảnh hưởng của nhiệt độ => phân loại VSV ?
- hoàn thành sơ đồ hình 41 SGK
- đa số VSV thuộc phạm vi nhiệt độ nào ? vì sao ?


- làm thế nào mà 1 số VSV có thể sống được ở những nơi quá lạnh, quá nóng ?


















- bổ sung : ở nhiệt độ thấp VSV không thể hiện hoạt động sống nhưng vẫn sống giống như động vật ngủ đông, đối với những loài không chịu được nhiệt độ quá cao, quá thấp thì chúng hình thành bào tử như nội bào tử ở vi khuẩn chịu được nhiệt độ 1000C hoặc bào tử nấm men, nấm mốc có thể chịu được nhiệt độ 65 -800C…
- nêu ứng dụng ?
* pH
- pH là gì ?
- nêu tác dụng ?
- phân loại VSV theo pH ?
- đa số VSV hoạt động trong giới hạn pH nào ? vì sao ?




- nhắc lại : đa số enzyme hoạt động tối ưu ở pH từ 6-8. Một số enzyme hoạt động trong môi trường axit như pepsin (pH =2) kiềm như argimase (pH =11)
- nêu 1 số VK ưa axit thường gặp trong các thức ăn hàng ngày ?
- vì sao VSV lại có thể sống được ở những MT có tính axit, kiềm ?










- đọc mục 2 phần “em có biết”
- trong tự nhiên nhiều VK ưa trung tính nhưng thải vào MT chất thải có tính axit hoặc kiềm vậy mà chúng vẫn ST bình thường. Vì sao ?