Bài 16 - Tiết 40
dạy: 21
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

1/. MỤC TIÊU:
1.1. Kiến thức:
-Hiểu được vệ sinh an toàn thực phẩm là gì ?
-Biết được ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn và các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà.
1.2. Kỹ năng:
hiện được các biện pháp phòng, tránh độc thực phẩm tại gia đình.
1.3. Thái độ:
Quan tâm tới vấn đề giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
2/. TÂM:
sinh an toàn thực phẩm và các biện pháp phòng tránh độc thực phẩm.
3/. CHUẨN BỊ:
* GV: Phóng to hình 3.14 và hình 3.15/ SGK
* HS: Tìm hiểu các nội dung đã dặn ở tiết 39.
4/. TIẾN TRÌNH:
4.1. Ổn định chức và kiểm diện: 61: 62:
4.2. Kiểm tra :
-Thức ăn có vai trò gì đối với cơ thể ? (H: giúp cơ thể phát triển cân đối, khoẻ mạnh, hạn chế bệnh tật nếu ăn đủ chất và đủ no …) (5đ)
-Cần làm gì để có đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể ? (H: phải kết hợp nhiều loại thức ăn trong bữa ăn hằng ngày ...) (5đ)
4.3. Bài mới:

ĐỘNG CỦA GV & HS
DUNG BÀI HỌC

-ĐVĐ: Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống cơ thể, do nhận thức kém về vệ sinh an toàn thực phẩm nên nhiều ca ngộ độc thực phẩm xảy ra hằng ngày …; những điều không may này ta có thể ngăn được nếu biết theo dõi, kiểm soát và giữ vệ sinh thực phẩm.
-Vậy, vệ sinh thực phẩm là gì ? (H trả lời ...)
: Tìm về sự nhiễm trùng thực phẩm.
-G: Thực phẩm bị vi khuẩn có hại xâm nhập sẽ không còn tươi, có mùi lạ, biến màu; thực phẩm tươi sống dễ bị nhiễm trùng và phân huỷ trong tình trạng khí hậu thời tiết nóng ẩm.
Theo em, thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ?
-H: trả lời, G bổ sung và kết luận:
Hãy nêu và giải thích về một số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng ? (H: thịt, cá, rau, quả…; do thực phẩm tươi sống khi giết mổ không được đảm bảo đúng KT, phẩm mua về không được chế biến ngay, không bảo quản ở nhiệt độ thích hợp…)
Thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an toàn không ? Tại sao? (H: không, vì một số vi khuẩn có thể sinh nở hoặc không chết ở nhiệt độ dưới 0oC ).
-Vậy, nhiễm độc thực phẩm là gì ?
-H: Trả lời, G bổ sung và kết luận ...
-G:Giải thích thêm về loài cá nóc chứa nhiều độc tố (gan, mật, ruột) nên phải thận trọng khi chế biến
: Tìm hiểu về sự ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi .
-G: Treo H3.14, yêu HS đọc nội dung trong các ô màu:
Ở nhiệt độ nào làm hạn chế sự phát triển của vi khuẩn ? (H: 50oC 80oC ).
Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể phát triển ?
(H: -20oC -10oC ).
Vậy, theo em nhiệt độ nào sẽ an toàn cho phẩm và nhiệt độ nào nguy hiểm cho phẩm ? (H: 100oC - 115oC: nhiệt độ an toàn ; 0oC - 37oC là nhiệt độ nguy hiểm ).
=> G: Việc ăn chín, uống sôi là rất quan trọng cho sức khoẻ; nên ăn gọn phẩm trong ngày, không để quá lâu vi khuẩn sẽ sinh nở, làm phẩm bị nhiễm trùng.
: Tìm hiểu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà.
-G: Treo H3.15 cho học sinh quan sát:
Qua quan sát tranh, em thấy cần làm gì để tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà ?
(H: xem các thao tác trong hình vẽ để trả lời).
=> G: Để tránh nhiễm trùng phẩm, ta cần:
+ Giữ vệ sinh trong ăn uống, nơi chế biến, trước và trong khi chế biến.
+ Mua rau quả còn tươi, thịt cá không bị sẫm màu, có mùi lạ…
+ Dụng cụ nấu bếp luôn sạch sẽ…
-Yêu cầu HS liên hệ việc phòng tránh nhiễm trùng phẩm ở tại gia đình.
I/. sinh thực phẩm:



Vệ sinh phẩm là giữ cho phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, gây