Tuần: 21 – Tiết: 39 Ngày soạn: 01/01/2015
Ngày dạy: 13/01/2015

Bài 16:VỆ SINH AN TOÀN THựC PHẩM
I. MỤC TIÊU:
1. Kiếnthức:
Hiểuđượcthếnàolàvệsinhantoànthựcphẩm.
Vìsaophảigiữvệsinhantoànthựcphẩm
Biệnphápgiữvệsinhantoànthựcphẩm.
2. Kĩnăng
- Có ý thứcgiữvệsinhantoànthựcphẩm, quantâmbảovệsứckhỏecủabảnthânvàcộngđồng, phòngngộđộcthứcăn.
3.Tháiđộ: Giáo dục HS ăn uống sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm .
4. Tíchhợp BVMT và TKNL:
- Sửdụngthựcphẩmantoàn.
- Cótháiđộphêphánvàngănngừanhữnghànhvigâymất an toànthựcphẩm.
II. CHUẨN BỊ:
- GV: (Nội dung: Nghiên cứu sách giáo khoa (SGK), sách giáo viên, tài liệu liên quan.
(Đồ dùng:Tranhtrong SGK, tranhảnhcóliênquan.
- HS: Đọc và tìm hiểu trước nội dung trong SGK.
III.TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1. Kiểm trabài cũ:
Câu hỏi:
Đáp án:

Câu 1: Hãy nêu cách thay thế thức ăn lẫn nhau?

- Thay thế thức ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, đảm bảo ngon miệng. (4đ)
- Thay thức ăn này bằng thức ăn khác trong cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi. (5đ)
- VD: 100g thịt = 100g cá ( 2 quả trứng. (1đ)
- Vở ghi sạch đẹp (1đ)

Câu 2: Nếu ăn thiếu hoặc thừa chất đạm cơ thể người sẽ như thế nào?
Thiếu chất đạm trầm trọng:
Trẻ em sẽ bị suy dinh dưỡng, cơ thể phát triển chậm hoặc ngừng phát triển, cơ bắp yếu, bụng phình to…dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn, trí tuệ kém phát triển. (6đ)
Thừa chất đạm:
Gây bệnh béo phì , huyết áp , bệnh tim mạch... (3đ)
- Vở ghi sạch đẹp (1đ)

2. Bài mới:
Sứckhoẻvàhiệuquảlàmviệccủa con ngườiphầnlớnphụthuộcvàoloạivàlượngthựcphẩmănvàomỗingày. Hệtiêuhoásẽlàmviệcbiếnthứcănthànhchấtbổdưỡngnuôicơthểkhoẻmạnh, pháttriểntốt. Tuynhiênvấnđềnàylạiphụthuộcvàoyếutốquantrọngđólàvệsinhantoànthựcphẩm. Do nhậnthứcvềvệsinhantoànthựcphẩmcònhạnchếnênnhiềucabịngộđộcthựcphẩmđãxảyra, gâytốnkémtiềnbạcchạychữa, cókhicướpđicảtínhmạng con người. Chúng ta cóthểngănchặnđượcnhữngđiềuđónếubiếtcáchquantâm, theodõikiểmsoát, giữvệsinh an toànthựcphẩm….
Hoạt động của GV và HS
Nội dung

Hoạt động 1: TÌM HIỂU NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
- GV: Vệ sinh thực phẩm là gì?
+ HS: Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, gây ngộ độc thức ăn.
? Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
- HS trả lời theo sgk.
Thế nào là sự nhiễm trùng thực phẩm?
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.
- Một số loại vi khuẩn thường gặp gây ngộ độc thức ăn: Salmonella, E. Coli…
( Thức ăn có nguồn gốc động vật bị ô nhiễm Salmonella như: Thịt, đặc biệt thịt tái, sống, sữa, trứng, trai, sò, hến nấu chưa chín…
( Các loại thực phẩm thịt động vật, rau sống, hải sản đông lạnh để lâu ngày…. dễ có loại vi khuẩn E. Coli xâm nhập. Các món ăn được nấu nướng tại nhà hay ở quán ăn nếu chế biến không hợp vệ sinh hoặc chế biến xong mà bảo quản không đúng cách gặp điều kiện thuận lợi (ruồi, nhặng, gián), nhất là mùa nắng nóng sẽ gây ngộ độc do nhiễm khuẩn.
Thế nào là sự nhiễm độc thực phẩm?
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.
( Một số loại rau củ quả có thể chứa nhiều thuốc bảo vệ thực vật: rau cải, dưa leo, đậu cô-ve, bắp cải, táo, dâu…
( Một số chất phụ gia gây hại: phẩm màu, đường hóa học, muối diêm, hàn the…
Phẩm màu ẩn chứa trong một số thực phẩm cho trẻ em như thạch, nước trái cây, đồ ăn nhanh, kẹo bánh…
Đường hóa học: trong nước uống sôđa và sản phẩm đóng gói.
Muối diêm là chất có tác dụng làm cho các loại xúc xích, lạp xưởng, nem có màu đỏ.
Hàn the có nhiều trong giò chả, mì sợi... để tao độ dai cho sản phẩm.
- GV: ( kết luận và cho HS ghi vở
- GV: Cho HS hoạt động nhóm:
? Hãy nêu một số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng và giải thích vì sao?
+ HS: Trình bày.
GV: Nhận xét bổ sung: Thịt gia cầm, gia súc, thịt thuỷ hải sản (sau khi giết mổ không được bảo quản đúng kĩ thuật bị vi khuẩn có hại xâm nhập, phá huỷ…Thực phẩm dễ bị nhiễm độc do tàn dư thuốc trừ sâu còn sót lại, chất phụ gia…)
? Nếu sử dụng thực phẩm nhiễm trùng nhiễm độc sẽ có tác hại gì?
- Sử dụng thức ăn nhiễm trùng, nhiễm độc sẽ bị ngộ độc và rối lọan tiêu hóa.
I