BÁO CÁO TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
CHẤT CHỈ THỊ MÀU VÀ MÀU THỰC PHẨM TỪ HOA ĐẬU BIẾC
(CLITORIA TERNATEAN)

Phần 1 TỔNG QUAN
Lý do chọn đề tài
Trong phòng thí nghiệm ở trường phổ thông, giấy quỳ và phenolphtalein được sử dụng phổ biến. Trong thường hợp những chất này để kiểm tra hóa chất, thì trong tự nhiên cũng tồn tại một số nguyên liệu tự nhiên dùng chỉ thị màu rất hiệu quả. Cụ thể như: Hoa dâm bụt, Hoa móng bò, hoa giấy,… để làm phong phú thêm chất chỉ thị trong phòng thí nghiệm. Nhưng các chất chỉ thị màu được từ các nguyên liệu nói trên vẫn còn một số hạn chế khi tồn tại ở môi trường tự nhiên.
Ở nước ta, việc sử dụng phẩm màu trong chế biến thực phẩm rất phổ biến. Những thức ăn có chứa phẩm màu trong danh mục được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm của Bộ Y tế, dưới mức giới hạn cho phép thì không gây ảnh hưởng cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu lạm dụng phẩm màu hoặc chạy theo lợi nhuận mà sử dụng các phẩm màu ngoài danh mục cho phép để chế biến thực phẩm (đặc biệt là các phẩm màu tổng hợp) sẽ rất co hại, có thể gây ngộ độc cấp tính, tích lũy lâu dài có thể đẫn đến ung thư. Việc sử dụng phẩm màu tự nhiên vẫn còn chưa phổ biến ở hiện nay vì phải tốn công tìm kiếm và qua khâu chế biền mới có thể lấy được màu mà lại hạn chế về màu sắc.
Từ các cấc vấn đề trong học tập và đời sống như thế chúng em đã tiến hành nghiên cứu “Chất chỉ thị màu và màu thực phẩm từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean)”.
2. Câu hỏi nghiên cứu, vấn đề nghiên cứu, giả thuyết khoa học
2.1 Câu hỏi nghiên cứu:
Tránh xa hóa chất, tại sao không làm chất chỉ thị màu và màu thực phẩm từ sản phẩm thiên nhiên?
2.2 Vấn đề nghiên cứu:
Chất chỉ thị mà và màu thực phầm từ các loài thực vật sẵn có: Hoa dâm bụt, Hoa móng bò, hoa giấy, hoa dậu biếc,…
2.3 Giả thuyết khoa học:
- Lựa chọn dung môi thích hợp trích ly chất chỉ thị và màu thực phẩm từ thiên nhiên với hiệu suất cao, đảm bảo độ ổn định, bảo quản trong thời gian dài.
- Tự chế tạo một số sản phẩm tiện dụng phục vụ cho học tập và làm màu thực phẩm phục vụ đời sống, giúp bản thân được trải nghiệm thực tế, bước đầu thực hiện công việc như một nhà khoa học.
3. Mục tiêu nghiên cứu:
- Xây dựng bảng chỉ thị màu (từ pH = 1 đến 12) của một số loài hoa dại.
- Xây dựng quy trình chế tạo chất chỉ thị dạng giấy tiện dụng.
- Tạo màu ở dạng lỏng: Xanh ngọc, tím-hồng, tím-đỏ, xanh lá cây, xanh dương.
- Tạo bột màu: Xanh ngọc, tím, xanh lá cây.
4. Phạm vi nghiên cứu:
- Nghiên cứu trên nguồn nguyên liệu thực vật sẵn có ở tỉnh Trà Vinh.
- Nghiên cứu sự chuyển đổi màu của các loài hoa dại trong khoảng pH = 1 → 12.
- Xây dựng quy trình chế tạo chất chỉ thị dạng giấy và dạng bột tiện dụng.
- Làm phẩm màu thực phẩm từ tự nhiên ở dạng lỏng và dạng bột.
- Ứng dụng kết quả nghiên cứu vào mục đích chế tạo chất chỉ thị màu phục vụ công tác nghiên cứu (chuẩn độ axit, bazơ) và màu thực phẩm an toàn sức khỏe cho con người trong cuộc sống.
5. Phương pháp nghiên cứu:
- Tham khảo các tài liệu về chế tạo chất chỉ thị và màu thực phẩm từ thiên nhiên. Từ đó có thể lựa chọn dung môi trích ly phù hợp, đảm bảo tính ổn định từ nguyên liệu dễ kiếm và có thể thực hiện với quy mô phòng thí nghiệm và màu thực phẩm.
- Cách chế tạo chất chỉ thị dạng giấy.
- Cách tạo màu ở dạng lỏng và dạng bột tiện dụng,...
6. Ý nghĩa nghiên cứu:
- Cung cấp thông tin về chất chỉ thị và màu thực phẩm sẵn có, dễ kiếm, dễ điều chế, dễ sử dụng.
- Nghiên cứu chế tạo chất chỉ thị và màu thực phẩm tiện dụng góp phần làm đa dạng và phong phú sản phẩm phục vụ học tập và màu thực phẩm trong đời sống sản xuất.



Phần 2 NỘI DUNG
Cơ sở lý luận:
Hoa đậu biếc được dùng nhiều trong việc chế tạo phẩm màu tự nhiên. Ngoài ra, hoa đậu biếc còn có rất nhiều tác dụng khác trong làm thuốc đông y trị bệnh và là thực phẩm được sử dụng nhiều. Chất Proanthocyanidin có trong hoa đậu biếc là một loại chất chống oxy hóa đem lại hiệu quả cực kỳ cao, vượt gấp mấy lần vitamin