TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM




BÀI TIỂU LUẬN MÔN DINH DƯỠNG



THỰC PHẨM GIÀU KẼM



Nhóm Sinh Viên Thực Hiện:
Trần Tấn Lộc 60901467
Phạm Kim Long 60901433
Vương Trung Kiên 60901306
Trương Đờ Kháng 60901168

Giảng Viên Hướng Dẫn: Trần Thị Thu Trà








TP. HỒ CHÍ MINH, 5/2011














































Mục Lục Nội Dung


1. Tầm quan trọng của kẽm 7
1.1 Giới thiệu Kẽm 7
1.2 Chức năng của kẽm đối với cơ thể 8
1.3 Thiếu hoặc thừa kẽm 13
1.3.1 Nguyên nhân 13
1.3.2 Các triệu chứng của thiếu kẽm 14
1.4 Nhu cầu kẽm hàng ngày 15
1.5 Sự mất mát lượng kẽm trong cơ thể 19
2 Thực phẩm giàu kẽm 20
2.1.1 Hàu biển (Oyster) 23
2.1.2 Thịt bò (beef) 26
2.1.3 Lòng đỏ trứng gà (Yolk) 28
2.2. Thực phẩm giàu kẽm từ thực vật 33
2.2.1 Đậu tương (Đậu nành) 33
2.2.1.1 Đậu hủ (Tofu) 37
2.2.1.2 Đậu hủ chiên (Tofu Fried) 39
2.2.3 Tảo xoắn Spirulina Kẽm 40
. Lời khuyên về chế biến và sử dụng thực phẩm giàu kẽm. 42
Liệu Tham Khảo 44










Mục Lục Hình Ảnh

Hình 1.1…………………………………………………………………………………………………7
Hình 1.2…………………………………………………………………………………………………7
Hình 1.3…………………………………………………………………………………………………7
Hình 1.4…………………………………………………………………………………………………8
Hình 1.5…………………………………………………………………………………………………8
Hình 1.6…………………………………………………………………………………………………9
Hình 1.7…………………………………………………………………………………………………9
Hình 1.8…………………………………………………………………………………………….….10
Hình 1.9………………………………………………………………………………………………..11
Hình 1.10………………………………………………………………………………………………12
Hình 1.11………………………………………………………………………………………………12
Hình 1.12………………………………………………………………………………………………14
Hình 1.13………………………………………………………………………………………………14
Hình 1.14………………………………………………………………………………………………14
Hình 1.15………………………………………………………………………………………………14
Hình 1.16………………………………………………………………………………………………14
Hình 1.17………………………………………………………………………………………………14
Hình 1.18………………………………………………………………………………………………15
Hình 1.19………………………………………………………………………………………………15
Hình 1.20………………………………………………………………………………………………15
Hình 1.21………………………………………………………………………………………………17
Hình 1.22………………………………………………………………………………………………17
Hình 1.23………………………………………………………………………………………………17
Hình 1.24………………………………………………………………………………………………18
Hình 1.25………………………………………………………………………………………………18
Hình 2.1………………………………………………………………………………………………..22
Hình 2.2………………………………………………………………………………………………..23
Hình 2.3………………………………………………………………………………………………..24
Hình 2.4………………………………………………………………………………………………..25
Hình 2.5………………………………………………………………………………………………..25
Hình 2.6………………………………………………………………………………………………..25
Hình 2.7………………………………………………………………………………………………..25
Hình 2.8………………………………………………………………………………………………..26
Hình 2.9………………………………………………………………………………………………..27
Hình 2.10………………………………………………………………………………………………27
Hình 2.11………………………………………………………………………………………………27
Hình 2.12………………………………………………………………………………………………28
Hình 2.13………………………………………………………………………………………………29
Hình 2.14………………………………………………………………………………………………31
Hình 2.15……………………………………………………………………………………………....31
Hình 2.16……………………………………………………………………………………………....33
Hình 2.17………………………………………………………………………………………………33
Hình 2.18………………………………………………………………………………………………33
Hình 2.19………………………………………………………………………………………………34
Hình 2.20………………………………………………………………………………………………36
Hình 2.21………………………………………………………………………………………………36
Hình 2.22………………………………………………………………………………………………37
Hình 2.23………………………………………………………………………………………………38
Hình 2.24………………………………………………………………………………………………39
Hình 2.25………………………………………………………………………………………………40
Hình 3.1………………………………………………………………………………………..………42
Hình 3.2………………………………………………………………………………………………..42
Hình 3.3………………………………………………………………………………………………..43

Mục Lục bảng số liệu
Bảng 1.1………………………………………………………………………………………..…….….8
Bảng 1.2………………………………………………………………………………………..……….13
Bảng 1.3………………………………………………………………………………………..……….16
Bảng 1.4………………………………………………………………………………………..……….16
Bảng 1.5………………………………………………………………………………………………...16
Bảng 2.1………………………………………………………………………………………..……….21
Bảng 2.2………………………………………………………………………………………..……….22
Bảng 2.3………………………………………………………………………………………..……….23
Bảng 2.4………………………………………………………………………………………..……….26
Bảng 2.5………………………………………………………………………………………..……….29
Bảng 2.6………………………………………………………………………………………..……….33
Bảng 2.7………………………………………………………………………………………..……….34
Bảng 2.8………………………………………………………………………………………..……….35
Bảng 2.9………………………………………………………………………………………..……….38
Bảng 2.10……………………………………………………………………………………………….39
Mục lục biểu đồ
Biểu đồ 1.1……………………………………………………………………………………………..11
Biểu đồ 1.2……………………………………………………………………………………………..20
Biểu đồ 2.1……………………………………………………………………………………………..21
Biểu đồ 2.4……………………………………………………………………………………………..41