I. SƠ LƯỢC VỀ PHẨM MÀU
Phẩm màu là tên chỉ chung cho các hợp chất hữu cơ có màu (gốc thiên nhiên và tổng hợp), rất đa dạng về màu sắc và chủng loại. Chúng có khả năng nhuộm màu, nghĩa là bắt màu hay gắn màu trực tiếp lên các vật liệu khác.
Phẩm màu là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong bất kỳ ngành công nghiệp nào như : ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm…
Dựa vào nguồn gốc người ta phân làm 3 loại:
- Màu tự nhiên: được trích ly và tinh chế từ thiên nhiên.
- Màu tổng hợp: được sản xuất bằng phương pháp hoá học.
- Màu có dấu ấn tự nhiên: được tổng hợp gần giống với chất màu tự nhiên (beta-Caroten).
Phẩm màu thực phẩm
Phẩm màu thực phẩm là một nhóm những chất có màu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm. Nhưng phẩm màu chỉ là chất làm tăng cảm quan và hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng gì khi ăn vào.
Những thức ăn có chứa phẩm màu trong danh mục được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm của Bộ Y tế, dưới mức giới hạn dư lượng cho phép thì không gây ảnh hưởng cho sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên nếu quá lạm dụng phẩm màu, hoặc chạy theo lợi nhuận, sử dụng các phẩm màu ngoài danh mục cho phép sẽ gây độc hại cho sức khỏe.
Các phẩm màu được chia làm hai loại chính:
a. Phẩm màu tự nhiên:
Là các chất màu được chiết xuất ra hoặc được chế biến từ các nguyên liệu hữu cơ (thực vật, động vật) sẵn có trong tự nhiên.
Ví dụ: Caroten tự nhiên được chiết xuất từ các loại quả có màu vàng, Curcumin được chiết xuất từ củ nghệ, màu Caramen được chế biến từ đường...


Nhóm phẩm màu có nguồn gốc tự nhiên có nhược điểm là độ bền kém, sử dụng với lượng lớn nên giá thành sản phẩm cao. b. Phẩm màu tổng hợp hoá học:
Là các phẩm mầu được tạo ra bằng các phản ứng tổng hợp hoá học.
Ví dụ: Amaranth (đỏ), Brilliant blue (xanh), Sunset yellow (vàng cam), Tartazine (vàng chanh).
Các phẩm màu tổng hợp thường đạt độ bền màu cao, với một lượng nhỏ đã cho màu đạt với yêu cầu đặt ra, nhưng chúng có thể gây ngộ độc nếu dùng loại không nguyên chất hoặc dùng quá lượng cho phép.

2, Phẩm màu dược phẩm:
Hầu hết phẩm màu dùng trong thực phẩm đều sử dụng được trong dược phẩm.
Trong công nghiêp dược phẩm, phẩm màu được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau như: che giấu mùi vị của thuốc, làm dấu hiệu phân biệt các loại thuốc, các nhóm thuốc khác nhau và cũng để làm tăng vẻ đẹp hình thức của dược phẩm.
Tùy theo cấu trúc hóa học người ta chia phẩm màu thành các nhóm nhỏ: nhóm azoic, nhóm antraquinoic, nhóm indigoic,…

TÌM HIỂU VỀ PHẨM MÀU SUNSET YELLOW ( vàng mặt trời)
Phẩm màu vàng tổng hợp gồm 5 loại: Vàng matiut, vàng naptol os, tartrazin, sunset yellow và riboflavin. Trong đó sunset yellow được sử dụng nhiều nhất.
1, Cấu trúc:
- Công thức phân tử: C16H10N2O7S2Na2
- Tên thông thường: Sunset yellow
- Các tên tương tự: Sunset yellow EG, Para Orange, FD&C Yellow No 6, Jaune Orange S, Jaune ‘Sunset’, FCF CI Food Yellow 3, Lebesmittel Orange No 2.


- Tên khoa học:
Disodium 6-hydroxy-5-[(4-sulphonatophenyl)azo]naphthalene-2-sulphonate
- Chỉ số màu quốc tế: No. 15985 (1956).
- Trọng lượng phân tử: 452,37 g/mol.
- Công thức cấu tạo:



2, Tính chất :
- Tinh thể có màu vàng cam hay còn gọi là vàng mặt trời.
- Nhiệt độ nóng chảy: 3900C.
- Tan tốt trong dung môi nước và rượu, độ tan là 5-10g/100ml H2O (ở 240C).
- Ít tan trong phenol, không tan trong các dung môi có chất béo.
- Bị kết tủa khi có mặt của ion Ca2+
3, Phương pháp tổng hợp:
Sunset yellow là loại phẩm màu tổng hợp thuộc nhóm azoic. Việc tổng hợp được chia làm 2 giai đoạn với các hóa chất dễ tìm như: β Naphthol, acid sulfanilic, acid sulfuric…
Giai đoạn 1: tổng hợp 6 – β naphthol sulfonat





Điều kiện của phản ứng:
- Nhiệt độ phản ứng: 1000C.
- Tỉ lệ mol β naphthol : acid sulfuric là 1:3.
- Thời gian phản ứng: 3 giờ.