Đề Tài:

















Giáo Viên Hướng Dẫn : Ths. Bùi Đức Chí Thiện

Nhóm Thuyết Trình : Nhóm 8

Nguyễn Minh Chương (07DSH02) Võ Thế Duy
Trần Kim Giang
Trương Minh Hòa
Nguyễn Minh Kiện
Nguyễn Đông Triều
Võ Thanh Truyền
Ngô Nhật Phát (07DSH01)











Nội Dung Báo Cáo :



Tổng Quan Nấm Men

Hình dạng

Kích thước

Cấu tạo

Sinh sản

Sinh dưỡng


Các loại Nấm men điển hình

Môi trường phân lập

Môi trường giữ giống

Môi trường nhân giống

Ứng dụng













1.Tổng Quan Về Nấm Men:

Nấm men(Yeast) là tên chung để chỉ nhóm nấm thường có cấu tạo đơn bào và thường sinh sản vô tính theo lối nẩy chồi

Phần lớn các loại nấm men thuộc ngành nấm túi (Ascomycota), mặc dù một số loài thuộc vế ngành nấm đảm (Basidiomycota)

Nấm men phân bố hết sức rộng rải trong tự nhiên: đất, nước, lương thực thực phẩm, rau quả. Đặt biệt, chúng hiện diện nhiều ở các đất trồng nho và cây ăn quả.
Nhiều loại nấm men có khả năng lên men rượi vì vậy con người đã biết sử dụng chúng để nấu rượi, làm bia, cồn, glycerin. Nấm men sinh sản nhanh chóng, sinh khối giàu protein và vitamine vì vậy chúng còn được sử dụng rộng rải trong công nghiệp chế biến thức ăn bổ sung cho con người và gia súc. Nấm men còn được sử dụng làm nở bột mì, gây hương nước chấm, làm dược phẩm.Tuy nhiên, có một số loại nấm men có thể gây bệnh cho người và gia súc (cadida), làm hỏng lương thực thực phẩm (Mycoderma).


1.1_Hình Dạng Tế Bào Nấm Men :

Nấm men thường có cấu tạo đơn bào, hình dạng tế bào nấm men thường thay đổi tùy theo loài, ngoài ra một phần còn phụ thuộc vào tuổi giống và điều kiện ngoại cảnh. Nói chung, thường nấm men có hình trứng hay bầu dục ( saccharomyces cerevisiae), hình cầu ( Cadida utilis), hình ống (Pychia), hình bình, hình quả chanh, hình tam giác và một số hình dạng đặt biệt.

Một số tế bào nấm men có hình dài nối tiếp nhau thành nhũng dạng sợi gọi lá khuẩn ty ( mycelium ) hoặc khuẩn ty giả (pseudomycelium ).Thường gặp ở các giống Endomycopsis, cadida, Trichosporon. Nhiều loại nấm men chỉ sinh khuẩn ty giả khi không đươc cung cấp đầy đủ oxy.

Tuy nhiên, hình dạng của nấm men không ổn định mà còn phụ thuộc vào tuổi giống va điều kiện ngoại cảnh.




1.2_ Kích Thước :

Tế bào nấm men thường có kích thước rất lớn gấp từ 5 – 10 lần tế bào vi khuẩn .

Kích thước trung bình :

Chiều dài : 9 – 10 Mm

Chiều rộng : 2 – 7 Mm

1.3_Cấu Tạo Tế Bào Nấm Men :

Thành tế bào : glucan, manan, protein, lipid và một số thành phần nhỏ khác như kitin, volutin,…

Màng nguyên sinh chất: protein, phospholipit enzyme permeaza…

Chất nguyên sinh: protit, gluxit, lipit và các muối khoáng, enzyme.

Nhân tế bào.

Ngoài ra : không bào, ty lạp thể, riboxom,…

1.4_Sự sinh sản của nấm men :

Nấm men có một số hình thức sinh sản sau :

Sinh sản bằng cách nảy chồi.

Sinh sản bằng cách phân đôi.

Sinh sản bằng bào tử và sự hình thành bào tử :

Tiếp hợp đẳng giao



Tiếp hợp dị giao



Sinh sản đơn tính.
1.5_Quá trình sinh trưởng : ( trong dịch lên men tĩnh ) .

Giai đoạn tiềm phát: giai đoạn này tế bào làm quen với môi trường, sinh khối chưa tăng nhiều.

Giai đoạn logarit: đây là giai đoạn phát triển rất nhanh, sinh khối tăng ào ạt, kèm theo sự thay đổi mạnh mẽ của dịch lên men.

Giai đoạn chậm dần: tốc độ sinh trưởng nấm men giảm dần, thành phần dịch lên men còn lại ít, các sản phẩm lên men được tích tụ nhiều.

Giai đoạn ổn định: số lượng tế bào nấm men không tăng nữa, tốc độ sinh sản bằng tốc độ chết.

Giai đoạn chết: tốc độ chết tăng nhanh, tốc độ sinh sản rất ít