Tuaàn 28 Ngaøy 31/03/06
Tieát 56: QUY TRÌNH TOÅ CHÖÙC BÖÕA AÊN (tt)
I- MUÏC TIEÂU:
Kieán thöùc: Sau khi hoïc xong baøi, HS:
Bieát caùch cheá bieán moùn aên vaø phuïc vuï böõa aên chu ñaùo, bieát caùch trình baøy vaø thu doïn sau khi aên.
Kó naêng: aên uoáng hôïp lyù, giöõ veä sinh an toaøn thöïc phaåm, cheá bieán moùn aên ñôn giaûn thöôøng duøng trong gia ñình .
Thaùi ñoä: coù yù thöùc quan taâm ñeán coâng vieäc noäi trôï vaø tham gia giuùp ñôõ cha meï anh chò em trong coâng vieäc gia ñình.
II- CHUAÅN BÒ:
GV: giaùo aùn, taøi lieäu veà quy trình toå chöùc böõa aên.
+ moät soá hình aûnh veà caùc moùn aên coù trang trí .
+ hình aûnh söu taàm caùch baøy moùn aên, böõa coã, böõa tieäc cuõng nhö böõa aên gia ñình.
-HS: vôû ghi –baøi hoïc cuõ- sgk.
III- CAÙC HOAÏT ÑOÄNG DAÏY – HOÏC
TL
THAÀY
TROØ
KIEÁN THÖÙC

20

































18
HÑ3: Tìm hieåu kó thuaät cheá bieán moùn aên?
- coù thöïc phaåm töôi ngon, nhöng phaûi bieát cheá bieán ñuùng kó thuaät môùi taïo ra caùc moùn aên ñaëc saéc, haáp daãn vaø ñaûm baûo ñuû chaát boå döôõng.
- Muoán cheá bieán moùn aên phaûi qua caùc khaâu naøo?


- Sô cheá thöïc phaåm laø gì? Goàm nhöõng coâng vieäc gì?
- Nhöng tuyø loaïi thöïc phaåm, caùch sô cheá khaùc nhau.
- Muïc ñích cuûa vieäc cheá bieán laø gì?
- Thöïc phaåm qua cheá bieán seõ thay ñoåi traïng thaùi, höông vò, maøu saéc.
- Coù maáy phöông phaùp cheá bieán moùn aên?


- taïi sao phaûi trình baøy moùn aên?




- Moùn aên caàn phaûi trình baøy nhö theá naøo?


HÑ4: Tìm hieåu caùch trình baøy baøn vaø thu doïn sau khi aên
Ñeå coù böõa aên töôm taát ngoaøi chuaån bò thöïc ñôn cheá bieán, ngöôøi toå chöùc caàn löu yù vaán ñeà gì ñeå hoaøn chænh thöïc hieän toå chöùc böõa aên?
- Hình thöùc trình baøy baøn aên phuï thuoäc yeáu toá naøo?


- Ngöôøi phuïc vuï caàn coù thaùi ñoä nhö theá naøo?
- Thu doïn nhö theá naøo?



HÑ5: Toång keát baøi.







-goàm 3 khaâu chính:
+sô cheá thöïc phaåm
+cheá bieán moùn aên
+trình baøy moùn aên
- loaïi boû phaàn khoâng aên ñöôïc, caét thaùi, taåm öôùp gia vò.

-laøm cho thöïc phaåm chín deã haáp thu, deã tieâu hoaù.


-phöông phaùp cheá bieán moùn aên coù söû duïng nhieät; khoâng söû duïng nhieät
- Ñeå taïo veû ñeïp cho moùn aên, taêng giaù trò mó thuaät cuûa böõa aên: haáp daãn, kích thích aên ngon mieäng.
- coù tính thaåm mó, saùng taïo, keát hôïp caùc maãu rau, cuû, quaû tæa hoa ñeå trang trí.


- caàn phaûi quan taâm baøy doïn thöùc aên leân baøn vaø thu doïn sau khi aên.

-Baøy baøn phuï thuoäc vaøo duïng cuï aên uoáng vaø caùch trang trí baøn aên.
- aân caàn nieàm nôû vui töôi toû loøng quí khaùch.
- khoâng doïn khi coøn ngöôøi ñang aên, saép xeáp duïng cuï theo töøng loaïi.
- ñoïc phaàn ghi nhôù sgk.
III- Cheá bieán moùn aên

1. Sô cheá thöïc phaåm: laø khaâu chuaån bò

thöïc phaåm tröôùc khi cheá bieán goàm :
- Loaïi boû phaàn khoâng aên ñöôïc vaø laøm saïch .
- Caét thaùi nguyeân lieäu theo yeâu caàu töøng moùn.
-Taåm öôùp gia vò.

2. Cheá bieán moùn aên:

Tuyø theo yeâu caàu cuûa thöïc ñôn seõ choïn phöông phaùp cheá bieán moùn aên phuø hôïp.

3. Trình baøy moùn aên:
taïo veû ñeïp cho moùn aên haáp daãn kích thích aên ngon mieäng.

II- Baøy baøn vaø thu doïn sau khi aên:
1 – Chuaån bò duïng cuï:
Caên cöù vaøo thöïc ñôn, soá löôïng ngöôøi baøy baùt ñóa, thìa coác….

2. Baøy baøn aên:
lòch söï ñeïp maét.


3. Caùch phuïc vuï vaø thu doïn sau khi aên:
-phuïc vuï chu ñaùo
- doïn baøn lòch söï, veä sinh saïch seõ.

4. Cuûng coá:5’
cheá bieán moùn aên phaûi qua caùc khaâu naøo?
Trình baøy caùch saép xeáp baøn aên, caùch phuïc vuï trong caùc böõa lieân hoan nhö theá naøo?
5. Daën doø:2’
HS hoïc baøi ghi- phaàn ghi nhôù sgk
Chuaån bò baøi 23: TH: Xaây döïng thöïc ñôn.