BÀI 5: PRÔTÊIN
* 0 *
I. CẤU TRÚC PRÔTÊIN:
1, Đặc điểm chung:
- Là hợp chất hữu cơ quan trọng nhất.
- Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân với đơn phân là các axit amin(aa ).



- Các prôtêin khác nhau là do thành phần, số lượng và trật tự sắp xếp của các aa.
2, Các bật cấu trúc:
a, Cấu trúc prôtêin bậc1:
Là các aa liên kết bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi polipeptit.
b, Cấu trúc prôtêin bậc 2:
Là cấu trúc xoắn lại từ cấu trúc prôtêin bậc 1.
c, Cấu trúc bậc 3, 4:
- Cấu trúc bậc 3 là dạng xoắn tiếp tục tạo cấu trúc không gian 3 chiều.
- Cấu trúc bật 4 là tập hợp 1 vài chuỗi polipeptit liên kết lại.
Cấu trúc prôtêin bậc 3, 4 mang chức năng sinh học.
3, Yếu tố ảnh hưởng:
Nhiệt độ cao, độ pH gây biến tính prôtêin ( mất chức năng sinh học).
II. CHỨC NĂNG PRÔTÊIN:
- Cấu tạo tế bào và cơ thể.
- Dự trữ aa.
- Tham gia vận chuyển các chất.
- Bảo vệ cơ thể.
- Thu nhận thông tin.
- Xúc tác các phản ứng sinh hóa.