Bài 5 : PRÔTÊIN NS : 24 – 09 - 2016
NG :26 – 09 - 2016
Tiết : 6
I. Mục tiêu bài học:
1. Kiến thức : Sau khi học xong bài này, học sinh cần :
Nêu được cấu tạo hóa học của protein và vai trò sinh học của chúng trong tế bào .
2. Kỹ năng : Rèn luyện kỹ năng quan sát , hoạt động nhóm , giải thích , so sánh .
3. Thái độ : Liên hệ môi trường ở mục I & II .
II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :
- GV: Chuẩn bị sơ đồ Hình 5.1 SGK Sinh học 10 phóng to.
- HS: Xem trước bài mới .
III. Tiến trình bài giảng :
1. Ổn định lớp : Kiểm tra sĩ số , nhắc nhở …...
2. Kiểm tra bài cũ:
Câu 1 : Nêu cấu trúc và chức năng của các loại Cacbôhiđrat ?
Câu 2 : Kể tên một số cấu trúc có sự tham gia của lipit và có bản
chất lipit?
3. Bài mới :

Hoạt động của GV
Nội dung

- Đặc điểm cấu tạo của phân tử Prôtêin ? Cho biết tên gọi đơn phân của Prôtêin ?



- Mỗi phân tử Prôtêin được đặc trưng bởi những chỉ tiêu nào ?

- Mô tả cấu trúc bậc 1của phân tử Prôtêin ?



- Mô tả cấu trúc bậc 2 của phân tử Prôtêin ?
- Mô tả cấu trúc bậc 3 và 4 của phân tử Prôtêin ?
-GV nhận xét giải thích trên hình về cấu trúc các bậc của prôtêin, sau đó đánh giá, kết luận vấn đề.


- Phân tử Prôtêin có thể bị mất chức năng sinh học trong điều kiện nào?
- Những yếu tố ngoại cảnh nào có thể gây ảnh hưởng đến chức năng của phân tử Prôtêin?
* Tơ nhện, tơ tằm, sừng trâu, tóc, thịt gà, thịt lợn đều được cấu tạo từ Prôtêin nhưng rất khác nhau về đặc tính. Hãy giải thích ?
* Sự đa dạng trong cấu trúc của phân tử protein có ý nghĩa gì ? Sự đa dạng trong cấu trúc của phân tử protein dẫn đến sự đa dạng của sinh giới .
- Nêu chức năng của các loại Prôtêin ?
Cho ví dụ và giải thích ?
- GV nhận xét, đánh giá, kết luận vấn đề.
* Tại sao chúng ta cần ăn protein từ các nguồn thực phẩm khác nhau ?
*Sự đa dạng của sinh giới có ý nghĩa gì ?Đảm bảo cho cuộc sống của con người các nguồn thực phẩm từ thực vật và động vật cung cấp đa dạng các loại protein cần thiết .
*Để đảm bảo sự đa dạng sinh vật chúng ta phải làm gì ? Có ý thức bảo vệ động thực vật , túc là bảo vệ nguồn gen → sự đa dạng sinh vật .

I. Cấu trúc của Prôtêin :
- Prôtêin có cấu trúc theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là các axit amin. Có khoảng 20 loại axit amin tham gia cấu tạo Prôtêin.
- Các phân tử Prôtêin khác nhau về số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp các axit amin.
1. Cấu trúc bậc 1:
-Là trình tự sắp xếp đặc thù của các axit amin trong chuỗi pôlipeptit.
-Phân tử Prôtêin đơn giản chỉ có vài chục axit amin.




2. Cấu trúc bậc 2:
Cấu trúc bậc 2 là cấu trúc bậc 1 xoắn lại hoặc tạo dạng gấp nếp tạo thành.
3. Cấu trúc bậc 3 và bậc 4:
- Cấu trúc bậc 3 : do cấu trúc bậc 2 xoắn lại tạo thành cấu trúc không gian 3 chiều.
- Cấu trúc bậc 4: được hình thành từ vài chuỗi pôlipeptit và có dạng hình cầu đặc trưng.
+Khi cấu trúc không gian 3 chiều bị phá vỡ thì phân tử Prôtêin bị mất chức năng sinh học.
+Các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao, độ pH,…có thể phá hủy các cấu trúc không gian 3 chiều của phân tử Prôtêin làm chúng mất chức năng sinh học, còn gọi là hiện tượng biến tính của phân tử Prôtêin.



II. Chức năng của Prôtêin:
- Cấu tạo nên tế bào và cơ thể.
Ví dụ : Côlagen ( mô liên kết.
- Dự trữ các axit amin.
Ví dụ: Prôtêin sữa,…
- Vận chuyển các chất.
Ví dụ : Hêmôglôbin
- Bảo vệ cơ thể.
Ví dụ : kháng thể
- Thu nhận thông tin.
Ví dụ : các thụ thể trong tế bào.
- Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh.
Ví dụ : các Enzim.



4.Củng cố :
Câu 1