Soạn ngày:
Ngày dạy:

Tiết 64: Protêin
A- Mục tiêu:
- Nắm được prôtein là chất cơ bản không thể thiếu được của cơ thể sống.
- Nắm được prôtein có khối lượng phân tử rất lớn và có cấu tạo phân tử rất phức tạp do nhiều aminoaxit tạo nên.
- Nắm được 2 TC quan trọng của 2 prôtein là: phản ứng thuỷ phân và sự đông tụ.
- Vận dụng những kiến thức đã học về prôtein để giải thích một số hiện tượng trong thực tế.

B- Chuẩn bị của GV và HS.
I- Giáo viên
+ ống nghiệm, cốc thuỷ tinh, kẹp gỗ
+ Cồn 96o ; nước ; tóc ; lòng gà ; lòng trắng trứng.
II- Học sinh:
+ Nghiên cứu bài ở nhà và trả lời câu hỏi đã giao.
C- Tiến trình bài giảng
Hoạt động 1: Tổ chức - kiểm tra bài cũ.
I. Tổ chức:


II. Kiểm tra bài cũ:
HS1 ? Nêu đặc điểm cấu tạo và TCHH của tinh bột ? Viết PTHH ?
HS2 ? Làm bài tập 4/SGK/158
GV gọi 2 HS thực hiện
HS theo dõi nhận xét
Nhận xét chữa bài và cho điểm
Đặt vấn đề vào bài mới
- HS trả lời lí thuyết

Bài 4/158
axit
a) (-C6H10O5)n + nH2O ( nC6 H12O6
to
Men rượu
b) C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
30 -32o


III. Bài mới:
Hoạt động 2: Trạng thái tự nhiên
GV
Bằng kiến thức thực tế kết hợp với thông tin SGK/159
? Prôtein có ở đâu trong tự nhiên ?
Trả lời
Nhận xét bổ sung
I- Trạng thái tự nhiên:
- Prôtein có trong cơ thể, động vật và thực vật.
VD: Trứng, thịt, cá…


Hoạt động 3: Thành phần v à cấu tạo phân tử


GV



GV

HS
GV


HS
GV
Nghiên cứu thông tin và trả lời
? Trong phân tử Prôtein có những nguyên tố nào ?
? Nguyên tố nào là chủ yếu
? Phân tử khối ntn ?
? Prôtein có cấu tạo ntn?
Trả lời
Về thành phần và cấu tạo phân tử giữa tinh bột và prôtein có điểm gì giống và khác nhau.
Trả lời
Nhận xét bổ sung
II- Thành phần và cấu tạo phân tử:
1. Thành phần nguyên tử:
Gồm có các nguyên tố: C, H, N, O, S, P và một số kim loại.

2. Cấu tạo phân tử:
- Prôtein được tạo nên từ các loại aminôaxit. Mỗi phân tử aminoaxit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử Prôtein.

Hoạt động 4: Tính chất của prôtein

GV


GV

GV
HS

GV
GV




HS

GV
GV
Giới thiệu: Khi đun nóng prôtein trong dd axit hoặc bazơ thì Prôtein sẽ bị phân huỷ sinh ra các aminoaxit
Gọi 1 HS viết PTPƯ dạng chữ

Làm thí nghiệm: đốt cháy một ít tóc
Quan sát và nêu hiện tượng từ đó rút ra nhận xét
Nhận xét bổ sung
Tiến hành thí nghiệm: cho một ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm.
+ ống 1: thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng
+ ống 2: Thêm 1 ít rượu và lắc đều.
Quan sát nêu hiện tượng từ đó rút ra nhận xét.
Nhận xét và đưa ra kết luận chính xác.
Tóm lại prôtein có những tính chất gì ?
II- Tính chất
1.