GIÁO ÁN DỰ THI STEM
CHỦ ĐỀ: CÁCH LÀM SỮA CHUA
Giáo viên thực hiện: Nhóm Sinh- Hóa Nguyễn Thị Liên
Nguyễn Thu Hường
Trường: THCS TT Thất Khê
I. PHẦN 1. MỤC ĐÍCH YÊU CẦU
1. Mục đích
Xuất phát từ vai trò của các sản phẩm từ sữa có giá trị dinh dưỡng cao, có
thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng đẹp mắt và cung cấp đủ các giá trị
dinh dưỡng cho cơ thể.. chuyên đề dạy học STEM với chủ đề “Cách làm sữa
chua” đặt ra với mục đích:
- Học sinh được trải nghiệm thực tế các kiến thức liên môn Toán, Lí, sinh,
Hóa, để làm món sữa chua đơn giản.
- Học sinh thấy được giá trị, ý nghĩa, sự liên kết và ứng dụng thực tế của
các kiến thức, kỹ năng đã học, thuộc nhiều môn học trong chương trình giáo dục
phổ thông nhằm giải quyết nhiều vấn đề trong thực tế.
2. Yêu cầu
- Học sinh nắm vững các kiến thức thuộc các môn liên quan.
- Lập được kế hoạch chi tiết các dụng cụ, nguyên liệu đủ để thực hiện dự
án theo yêu cầu đặt ra.
- Thiết kế được một món giải khát đơn giản cho gia đình
- Học sinh nhận biết được vai trò của vi khuẩn yếm khí lên men đường
tạo thành axit lăctic.
- Học sinh hiểu được thực tế chế tạo một sản phẩm sữa chua đơn giản
- HS vận dụng các kiến thức đã học của các môn khoa học như : Hóa học,
Sinh học, Toán học, Công nghệ….. để tự làm ra món sữa chua đơn giản.
Để hoàn thành một sản phẩm “sữa chua” học sinh cần sử dụng kiến thức
các bộ môn:
* Môn Hóa học:
- Cung cấp kiến thức về quá trình phản ứng hóa học lên men đường trong
điều kiện thiếu không khí ở nhiệt độ 30-320c tạo thành axit lactic
* Môn Công nghệ :
- Một số kĩ thuật làm sữa chua đơn giản.
- Đảm bảo tính thực tế, sản phẩm chế tạo có thể sử dụng làm món ăn giải
khát ngon phục vụ trong gia đình.
* Môn Toán :
Tính thể tích, tỉ lệ nước và sữa phù hợp.
* Môn vật lí:

Sử dụng nhiệt kế đo nước đề thực hành đo nhiệt độ của nước phù hợp để
pha chế sữa tạo thành sữa chua.
. 3. Giới thiệu chủ đề
Đối tượng HS
Lớp 8
Thời gian triển khai
Cuối HK 2
Học lực tiếp thu tốt nhất TB,Khá, Giỏi
Vấn đề quan tâm
Học sinh vận dụng kiến thức liên môn để thiết kế
được một món giải khát đơn giản cho gia đình trong
mùa hè.
Bối cảnh thực tế

Các nội dung kiến thức
liên quan

Trong cuộc sống hằng ngày, nhu cầu trong mùa hè
ai cũng biết ít hoặc nhiều về việc chế biến các món
giải khát, nhưng để làm tốt việc này đòi hỏi chúng
ta phải học hỏi và biết rút ra cho mình những kinh
nghiệm từ trong thực tiễn
Toán: Tính toán tỉ lệ các nguyên liệu
Vật lí: Đo khối lượng(nước, sữa)
Hóa học, sinh học: quá trình lên men, đông đặc
Sinh học lớp 6: Tiết 65, bài 50: Vi khuẩn
Kĩ thuật: Quy trình thực hiện món sữa chua

II. PHẦN 2. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Hoạt động 1: Xác định vấn đề hoặc nhu cầu thực tiễn
a. Mục đích của hoạt động
Tạo sự hứng thú trong việc áp dụng kiến thức liên môn đã học vào việc
làm nội trợ gia đình.
b. Nội dung hoạt động
* Yêu cầu:
Thường là 1 nhóm học sinh thiết kế một món giải khát cho gia đình
* Phân công nhiệm vụ trong nhóm
Vị trí
Tên thành viên
Nhiệm vụ chính
Người hướng dẫn
Nguyễn Thu Hường
Nắm chắc kiến thức liên môn.
Tính toán phù hợp
Người thực hiện
Mỗi nhóm học sinh
Thực hành sản phẩm
lớp 8 thực hiện
c. Dự kiến sản phẩm
- Bảng phân công nhiệm vụ
- Bảng dự trù nguyên liệu.
d. Cách thức tổ chức hoạt động

- GV Lập thành nhóm học sinh
- Nêu vấn đề, giao nhiệm vụ
- Thông báo thời gian hoàn thành từng nhiệm vụ
- Thông báo tiêu chí đánh giá sản phẩm.
2. Hoạt động 2: Nghiên cứu lý thuyết nền (kiến thức cũ và học kiến
thức mới)
a. Mục đích của hoạt động. Rèn cho HS:
- Năng lực tự học, giải quyết vấn đề
- Năng lực làm việc nhóm
- Năng lực tính toán
- Năng lực tìm kiếm thông tin...
b. Nội dung hoạt động
* Tìm hiểu kiến thức liên quan:
1. Sinh học lớp 6: Tiết 65, bài 50: Vi khuẩn
2. Toán học : Tính toán tỉ lệ các nguyên liệu.
3. Mỹ thuật: màu sắc.
4. Hóa học: Tính chất vật lí, hóa học của chât.
c. Dự kiến sản phẩm
- Chuẩn bị nguyên liệu: gồm
+ 1 hộp sữa đặc,1 hộp sữa chua
+ Nước: 500ml nước sôi, 500ml nước đun sôi để nguội
Dụng cụ: Cốc thủy tinh, thìa, đũa, chậu, xoong, nồi...
- Các câu trả lời chi tiết cho các câu hỏi của GV
d. Cách thức tổ chức hoạt động
- GV cung cấp tài liệu cho nhóm
- GV đưa ra các câu hỏi đã chuẩn bị trước như sau:
+ Để làm món sữa chua em cần những nguyên liệu nào ?
+ Nêu quy trình thực hiện ?
- GV giữ vai trò tư vấn, giúp đỡ để HS hoàn thành sản phẩm.
3. Hoạt động 3: Đề xuất các giải pháp thực hiện
a. Mục đích của hoạt động. Rèn cho HS các kỹ năng:
- Hoạt động nhóm, hợp tác, chia sẻ
- Trình bày, chọn lọc, phân tích
Cách làm:
- Mở hộp sữa đặc đổ vào chậu( xoong, nồi...)
- Hòa thêm 4 lon nước( ½ là nước sôi, ½ là nước đun sôi để nguội), khuấy đều
- hòa đều hỗn hợp sữa chua mồi với dung dịch sữa đã pha nói trên.
- Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc, đậy nắp kỹ

- Ủ ấm hoặc phơi nắng; xếp vào xoong lớn đựng nước nóng khoảng 50 0C, đậy
nắp lại để giữ nhiệt độ nóng được lâu hơn.
b. Nội dung hoạt động.
- Thảo luận nguyên liệu tìm được
- Thảo luận cách làm.
- Thống nhất quy trình thực hiện.
- GV tư vấn, nhận xét.
c. Dự kiến sản phẩm
- Báo cáo nguyên liệu
- Các giải pháp của các nhóm.
d. Cách thức tổ chức hoạt động
- HS thảo luận nhóm theo các nội dung trên dưới sự giám sát tư vấn của
GV.
- Đại diện các nhóm trình bày báo cáo kết quả sản phẩm.
- Các nhóm nhận xét, đặt câu hỏi cho nhóm vừa trình bày
- GV tư vấn, giám sát và chốt hoạt động.
4. Hoạt động 4: Chọn giải pháp tốt nhất
a. Mục đích của hoạt động:
Chọn được giải pháp tốt nhất để tiến hành sản phẩm hiệu quả nhất của
nhóm (ăn ngon, thơm,..)
b. Nội dung hoạt động
- Nhóm thống nhất lựa chọn một sản phẩm đại diện cho nhóm
- Hoàn thành bảng chi phí nguyên liệu, dự kiến như sau:
Nguyên liệu
Địa chỉ
Giá thiết bị
Số
Thành tiền
tìm kiếm
(VN đồng)
lượng
Sữa đặc
Cửa hàng đại lí
1 hộp
20.000
Sữa chua
Cửa hàng đại lí
1 hộp
6.000
Nước
1000ml
c. Dự kiến sản phẩm
- Bảng chi phí tổng thể.
- Giải pháp tốt nhất.
- Dự đoán về hình thức của sản phẩm.
d. Cách thức tổ chức hoạt động
- GV: Phỏng vấn nhóm lí do chọn giải pháp tốt nhất của nhóm mình
- HS: Lập luận, giải thích tại sao chọn giải pháp của nhóm.
5. Hoạt động 5: Chế tạo mô hình hoặc mẫu thử nghiệm
a. Mục đích của hoạt động

Mỗi nhóm HS có ít nhất một sản phẩm.
b. Nội dung hoạt động
- Liệt kê các nguyên vật liệu, dụng cụ nhóm chọn để có thể chế tạo sản
phẩm.
- Mô tả công dụng thực tiễn và ý nghĩa của sản phẩm.
6. Hoạt động 6: Thử nghiệm và đánh giá
a. Mục đích của hoạt động
- Thử nghiệm nhằm so sánh, phân tích và đánh giá chất lượng của sản
phẩm.
b. Nội dung hoạt động
- Nhận xét, đánh giá tổng thể về sản phẩm.
c. Dự kiến sản phẩm
- Báo cáo kết quả thử nghiệm
- Bảng đánh giá mẫu thử
.d. Cách thức tổ chức hoạt động
- Nhóm trưởng( đại diện nhóm) trình bày lại quy trình thực hiện.
- Kiểm tra đánh giá mẫu thử theo phiếu:
Nội dung đánh giá
Nhận xét
Màu sắc sữa
Vị chua
- Nhóm trưởng cho cả nhóm quan sát và đánh giá, nhận xét theo phiếu
trên.
- GV quan sát và hỗ trợ nếu cần.
7. Hoạt động 7: Chia sẻ thảo luận
a. Mục đích của hoạt động
- HS được rèn các kỹ năng: thuyết trình, thảo luận, chia sẻ, phản biện.
b. Nội dung hoạt động
- Thảo luận và nhận xét chéo.
- Chia sẻ kinh nghiệm làm
c. Dự kiến sản phẩm
- Các chia sẻ và kinh nghiệm làm sản phẩm.
d. Cách thức tổ chức hoạt động
- Nhóm trưng bày, thuyết minh sản phẩm của nhóm mình trước cả lớp
(khoảng 3 phút).
8. Hoạt động 8: Điều chỉnh thiết kế
a. Mục đích của hoạt động
- Điều chỉnh nhằm có sản phẩm hoạt động tốt nhất

b. Nội dung hoạt động
- Điều chỉnh thiết kế của nhóm (nếu cần)
c. Dự kiến sản phẩm
- Bảng ghi các điều chỉnh sản phẩm của nhóm.
d. Cách thức tổ chức hoạt động
GV tổ chức cho nhóm tự điều chỉnh sản phẩm của nhóm mình sao cho
sản phẩm có chất lượng tốt nhất.
HS điều chỉnh thiết kế.
III. PHẦN 3: CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÓM VÀ
ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM
1. Tiêu chí đánh giá sản phẩm của nhóm
Tiêu chí
Điểm tối đa Điểm do GV đánh giá
Vị ngọt
4
Độ đông đặc
2
Vị chua
4
Tổng
10
Phân loại sản phẩm
Tốt
Khá
Trung bình
Chưa đạt
9 - 10 điểm
7 - 8 điểm
5 - 6 điểm
Dưới 5 điểm
2. Đánh giá hoạt động của thành viên
GV cho mỗi thành viên một bản đánh giá các thành viên khác trong tổ.
Tiêu chí
Sự tiếp
Sự tích
Tích cực Có ý kiến
Tổng
STT
nhận và cực, chủ tham gi
phản biện
Họ và tên
điểm
sẵn sàng động,
thực
sáng tạo,
hiện
hợp tác
nhiệm
(2,5đ)
vụ
(2,5đ)

trình bày,
trao đổi,
thảo luận
(2,5đ)

đúng đắn,
chính xác,
phù hợp
(2,5đ)

(10đ)

Sau khi thu phiếu đánh giá, GV lấy điểm trung bình của từng em trong
phiếu đánh cộng với điểm GV cho, chia đôi để có điểm đánh giá cuối cùng cho
1 HS trong nhóm.
Phân loại đánh giá mức độ hoạt động cua HS
Rất tích cực
Tích cực
Bình thường
Không tích cực

9 - 10 điểm

7 - 8 điểm

5 - 6 điểm

Dưới 5 điểm

IV. PHẦN 4: TÀI LIỆU KÈM THEO
Nguyên nhân là vì vi khuẩn lên men lactic sống trong điều kiện yếm khí (thiếu O2) đã thay quá
trình hô hấp thông thường bằng quá trình lên men lactic. Cụ thể lả thay vì sinh ra C02 và H20 thì
sản sinh ra acid lactic. Acid lactic khiến sữa có vị chua, và khiến protein trong sữa bị kết tủa, làm
cho sữa đông lại.
Phương trình tóm tắt là C6H12O6 (glucose) → 2 C3H6O3 (lactic acid) + 136kj
Hay Glucose → 2 pyruvate → 2 lactate + 2ATP