Ngày soạn: 4 / 11 / 2017
TUẦN 12
Tiết 12
Bài 7
THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
MÓN TRỘN - CUỐN HỖN HỢP

I- MỤC TIÊU :
Kiến thức:
HS biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn - cuốn hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món cụ thể (biết cách làm và sử dụng).
2. Kỹ năng :
- HS nắm vững và biết thực hiện các yêu cầu kỹ thuật của từng món ăn.
- Kĩ năng thực hành hợp tác theo nhóm .
3. Thái độ:
- Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Nghiêm túc, hợp tác trong trong các hoạt động nhóm
4. Năng lực cần đạt:
- Năng lực tư duy, giao tiếp
- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nộm su hào
- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ
II .CHUẨN BỊ:
1. GV:
- Bản vẽ sơ đồ quy trình thực hiện
- Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất.
2. HS thực hiện nhiệm vụ:
- Tìm hiểu những món ăn không sử dụng nhiệt.
- Tìm hiểu nguyên liệu,cách chế biến nóm mộn
III. HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC:
1. Ổn định tổ chức :(1’)
Lớp
Tổng số
Vắng
Ngày dạy
Điều chỉnh

9A 1
45

 6 /11


9A 2
45

 7 /11


9A 3
42

 7 /11



2.Kiểm tra bài cũ: (3’)
GV : Kể tên những món ăn không sử dụng nhiệt mà em biết?
HS: Món nộm,món nem cuốn,món trộn, xa lát, món dưa muối ,cà muối,....
Món nộm: Hoa chuối, hoa quả, thập cẩm, su hào, măng …
3.Bài mới 
Nội dung
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Giới thiệu bài học ( 3’)


- Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trí nhà bếp,cách trình bày và trang trí bàn ăn,hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của người Việt nam .Một trong các món ăn đó là món ăn không sử dụng nhiệt.Món ăn không sử dụng nhiệt là những món gì?
Cách chế biến chúng như thế nào? Thành phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào?
- Chương trình thực hiện:
Tiết 12: Tìm hiểu qui trình chế biến.
Tiết 13, tiết 14: Thực hành












- HS nghe và nắm được bố cục của bài

Hoạt động 2: Tìm hiểu về quy trình chế biến (15’)

I. Nguyên tắc chung:


* Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác cùng với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được dùng làm món ăn khai vị.



















Qui trình thực hiện:
Chuẩn bị (sơ chế)
Chế biến (trộn hỗn hợp)
Trình bày (sáng tạo cá nhân)












GV:+ Món nộm – món trộn hỗn hợp
- Kể tên các nguyên liệu trong món trộn?





Hãy nêu đặc điểm hương vị của món trộn?










GV: Y/c HS thảo luận theo nhóm
- Hãy nêu quy trình thực hiện món trộn?
+ Chuẩn bị (sơ chế)
+ Chế biến (trộn hỗn hợp)
+ Trình bày (sáng tạo cá nhân)
- Các loại rau củ quả nào đc dùng để chế biến món hỗn hợp?




- Trước khi trộn hỗn hợp, nguyên liệu thực vật và động vật được xử lý như thế nào?











- Nước chấm dùng để trộn hỗn hợp được pha chế như thế nào?



- Trình bày món trộn hỗn hợp như thế nào?
+ Sáng tạo cá nhân
- GV nhận xét và kết luận


- HS trả lời:
+ Nguyên liệu thực vật: su hào, đu đủ, rau muống, hoa chuối …
+ Nguyên liệu động vật: tôm, thịt bò,
+ Nước chấm

- HS trả lời
+ Món ăn ít sử dụng dầu mỡ nên không tạo cảm giác ngán khi