BÀI BÁO CÁO KIỂM NGHIỆM SẢN PHẨM ĐÓNG HỘP
Chủ đề:
ĐỒ HỘP VẢI NƯỚC ĐƯỜNG
---- ((( ----
GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM:
Ở Việt Nam giống vải được ưa chuộng nhất là vải thiều trồng tại khu vực huyện Thanh Hà, tỉnh Hải Dương nhưng được trồng nhiều nhất ở huyện Lục Ngan, tỉnh Bắc Giang. Quả thu hoạch từ cây vải trồng trong khu vực này thong thường có hương vị thơm và ngọt hơn vải được trồng ở các khu vực khác (dù cũng là giống cây từ đây).
Thành phần hóa học của vải thiều:

Thành Phần
Hàm Lượng

Nước
81,76g

Năng Lượng
66kcal

Protein
0,83g

Chất béo
0,44g

Hydrocacbon
16,53g

Đường tổng số
15,23g

Canxi
5mg

Magie
10mg

Photpho
31mg

Kali
171mg

Hiện nay ở nước ta cũng như ở các nước khác đã sản xuất được rất nhiều sản phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa,…
Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng nhỏ và đã qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần…) cho vào hộp và cùng lúc đó rót dung dịch nước đường và acid citric; sau đó ghép nắp và thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu không qua xử lý nhiệt nhiều nên sản phẩm vẫn còn giữ được hương vị, màu sắc tự nhiên và tính chất đặc trưng của nguyên liệu.
Phân loại:
Tùy theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm:
Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu.
Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loại này còn gọi là cocktail.
Theo nồng độ nước đường và qui cách nguyên liệu, người ta chia đồ hộp quả nước đường làm:
Sản phẩm có pha nước đường thường hoặc nước đường rất loãng, nguyên liệu thuộc loại thứ cấp như miếng vụn, quả có hình thái không đẹp. Một số nước thì gọi loại đồ hộp này là “compôt”.
Sản phẩm làm từ nguyên liệu chọn lọc, hình thái đẹp, ngâm trong nước đường đặc. Một số nước thì gọi loại đồ hộp này là “quả nước đường”.
Vải hộp là sản phẩm được chế biến từ quả vải tươi, chín đã được bóc vỏ, bỏ hạt và đóng hộp cùng với môi trường đóng hộp, ghép mí và thanh trùng.
Đồ hộp nước quả:
Có 2 dạng:
Dạng nước quả không có thịt quả: Chế biến bằng cách ép để lấy dịch bào với lượng thịt quả cái rất ít.
Dạng nước quả có thịt quả: Chế biến bằng cách chà lấy thịt quả, bao gồm dịch bào và phần mềm của quả.
Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp hoặc lấy nước quả để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu…
Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 ÷ 70%.
Gồm nhiều dạng:
Mứt đông: Chế biến nước quả trong suốt, sản phẩm có trạng thái đông và trong suốt.
Mứt nhuyễn: Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả.
Mứt rim: Chế biến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm dạng nguyên quả, ở dạng kết tinh.
Các phương pháp thử:
Xác định dạng bên ngoài, độ kín và trạng thái mặt trong của hộp theo TCVN 4412 - 87.
Xác định lượng đường theo TCVN 4594 - 88.
Xác định khối lượng tịnh và tỉ lệ các thành phần TCVN 4414 - 87.
NGUYÊN TẮC KIỂM NGHIỆM SẢN PHẨM ĐÓNG HỘP:
Kiểm tra mặt ngoài:
Kiểm tra trạng thái ghép mí: nắp không bị bong tróc lớp vecni.
Kiểm tra trạng thái nắp và đáy hộp.
Kiểm tra bên trong hộp:
Kiểm tra thực phẩm và khối lượng của thực phẩm:thực phẩm phải đồng đều về kích thước,khối lượng tối thiểu của sản phẩm so với dung dịch lượng nước đường chứa đầy trong hộp đóng kín ở 20oC
Kiểm tra vách hộp và bên trong.
Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan:
Hương vị:
Vải đóng hộp phải có mùi và hương vị đặc trưng, tự nhiên của sản phẩm và không được có mùi hoặc hương vị lạ. Nếu vải được đóng hộp với các thành phần đặc biệt khác thì phải có hương vị đặc trưng của hỗn hợp vải và các thành phần đã sử dụng.
Màu sắc:
Sản phẩm phải có màu sắc tự nhiên của giống vải được sử dụng. Cho phép có màu phớt hồng. Nếu vải hộp có các thành phần đặc biệt khác thì phải xét đến màu đặc