ĐỀ THI HỌC KÌ II
Môn : Công Nghệ 9
Thời gian : 45 phút
A/ TRẮC NGHIỆM :
I/ Dựa vào kiến thức đã học em hãy điền Đ(đúng) vào ô trống của món xào: ( 2điểm)
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo ít (5% đến 10%) lượng thực phẩm.
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo ít (10% đến 15%) lượng thực phẩm.
Sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn.
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Món ăn có thể còn ít nước, hơi sền sệt.
Vị vừa ăn.
Món ăn phải thật khô.
Sử dụng lửa trong thời gian tương đối dài.
Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước tỏa ra từ chính bản thân. thực phẩm. (đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước)
Vị đậm đà.
Nguyên liệu động vật chín mềm.
Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều ,nêm vừa ăn.
B/ TỰ LUẬN :
Câu 1: Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán. (1.5 điểm)
Câu 2: Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm. (2 điểm)
Câu 3: Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. (3 điểm)
Rác thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm (1.5điểm)









ĐÁP ÁN ĐỀ THI HỌC KÌ II
Môn : Công Nghệ 9
Năm học : 2009-2010


A/ TRẮC NGHIỆM :
I/ Dựa vào kiến thức đã học em hãy điền Đ(đúng) vào ô trống của món xào : ( 2điểm)
Chọn câu 1. 3. 4. 5. 6 . 7. 10. 13.
B/ TỰ LUẬN :
Câu 1: Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán. (1.5 điểm)
- Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều .
- Hương vị thơm ngon,vừa ăn .
- Màu vàng nâu, không cháy xén.
Câu 2: Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm. (2 điểm)
- Nguyên liệu động vật : rửa sạch, thái miếng mỏng ( thịt), cắt miếng phù hợp( Tôm , mực )
- Nguyên liệu thực vật : nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp ( cà rốt , súp lơ , đậu hào lan , cần tây, hành lá, tỏi, nấm rơm, rau mùi...)
Học sinh trình bày cụ thể cách sơ chế từng loại nguyên liệu đạt 1đ mỗi loại, nếu chỉ nêu chung đạt ½ số điểm của mỗi phần.
Câu 3: (4.)
Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. (3 điểm)
** Rán đậu : Chảo dầu đun nóng, cho đậu phụ đã nhồi thịt vào, rán vàng hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.
** Sốt cà chua :
- Cho khoảng 2 thìa dầu vào chảo, đun nóng, cho hành băm nhỏ phi vàng và bỏ cà chua vào xào chín thêm một ít nước và nêm cho vừa ăn .
- Cho đậu vào rán khoảng 10 phút để ngấm gia vị đều vào đậu, khi nước sốt sền sệt , nhắc xuống, rắc hành lá vào
Mỗi ý đúng đạt 1đ, tuỳ theo bài làm của HS nếu làm cách khác mà đúng giáo viên vẫn cho trọn điểm .
Rác thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm (1.5 điểm)
Để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm trong khi nấu ăn cần :
Để rác thải vào thùng chứa rác
Phân loại rác thải
Phân loại để tái chế hoặc sử lý trước khi đưa vào môi trường .








ĐỀ CƯƠNG ÔN THI HỌC KÌ II
Môn : Công Nghệ 9
Năm học : 2009-2010

Trình bày nguyên tắc chung