Tuần: 22 - Tiết : 42
Ngày dạy:

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

1-MỤC TIÊU :
1.1 Kiến thức :
- H/s biết bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
- H/s hiểu sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
1.2 Kỹ năng :
- H/s thực hiện được: Rèn luyện kỹ năng biết cách bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
- H/s thực hiện thành thạo: bảo quản chất dinh dưỡng trước khi chế biến.
1.3 Thái độ :
- Thói quen: HS biết được các cách bảo quản chất dinh dưỡng trước và trong khi chế biến món ăn, tránh được sự hao phí các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
- Tính cách: nghiêm túc và cẩn thận trong công việc.
2-NỘI DUNG HỌC TẬP:
Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
3-CHUẨN BỊ :
3.1 GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK.
Một số rau củ, quả, một số hạt đậu các loại, bắp, gạo.
3.2 HS : Chuẩn bị bài
4-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP:
4.1 Ổn định tổ chức và kiệm diện :
6a1 6a2 6a4
4.2 Kiểm tra miệng :
* Câu 4 trang 80 SGK ( 4đ )
a, b nên bỏ đi
* Câu 3 trang 80 SGK ( 6đ )
-Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn.
-Sử dụng nước sạch rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống.
-Cất giữ thực phẩm ở nơi an toàn.
4.3 Tiến trình bài học:

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC

* Giới thiệu bài mới:
Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
HĐ1: Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.(40’)
MT:
KT: H/s biết bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
KN: Rèn luyện kỹ năng biết cách bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.

* Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến (15’)
- G/v yêu cầu h/s tìm hiểu SGK tìm hiểu thông tin và trả lời câu hỏi.
- H/s thực hiện.
+ Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chúng ta cần phải làm gì ?
+ Những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng.
+ Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
+ Các chất dinh dưỡng nào có trong thịt cá ?
H/s trả lời câu hỏi.
G/v nhận xét, bổ sung.
Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, muối khoáng, nước.
+ Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì ?
+ Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản như thế nào để có giá trị sử dụng tốt ?
+HS dựa vào nội dung SGK để trả lời.
* Tìm hiểu cách bảo quản các loại rau củ quả tươi (12’)
- G/v yêu cầu h/s quan sát hình 3-18 trang 82 SGK.
- H/s thực hiện.
+ Kể tên các loại rau, củ, quả thường dùng.?
+ Rau củ, quả trước khi chế biến và sử dụng phải qua những động tác gì ? Gọt, rửa, cắt, thái.?
- H/s trả lời câu hỏi.
- G/v nhận xét, bổ sung.
* Tìm hiểu cách bảo quản các loại thực phẩm khô (12’)
Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK
+ Nêu tên các loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng ?
+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp ?
H/s trả lời.
G/v nhận xet, bổ sung, cho h/s ghi bài.


I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.








1. Thịt, cá


-Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái.


-Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm