Tuần 20 Ngày soạn 02/1/2009
Tiết 29 Ngày dạy 08/1/2009







I.Mục tiêu bài học
Qua bài này, học sinh phải:
Biết được các phương pháp thu hoạch
Biết được các phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản
Biết được các phương pháp chế biến sản phẩm thuỷ sản
Có thái độ học tập tích cực, ứng dụng những điều đã học vào thực tế thu hoạch, bảo quản và chế biến tôm cá ở gia đình.

II.Chuẩn bị
1.Giáo viên
Nội dung bài học và kiến thức bổ sung có liên quan đến bài học
Phóng to các hình 86, 87.SGK trang 150,151 và một số tranh tranh ảnh có liên quan đến bài học
2.Học sinh
Học thuộc bài 54
Nghiên cứu trước bài 55, nghiên cứu cách tiến hành, ưu nhược điểm của các phương pháp thu hoạch, trình bày được các phương pháp bảo quản và chế biến tôm cá.
III.Các hoạt động dạy - học
Ổn định lớp (1’)
Kiểm tra bài cũ (4’)
Trình dày tóm tắt các biện pháp chăm sóc tôm, cá? Quản lí ao nuôi cần tiến hành như thế nào?
Trình bày mục đích và một số biện pháp phòng trị bệnh cho tôm, cá?
Giới thiệu bài mới (3’)
Thu hoạch, bảo quản, chế biến là khâu cuối cùng của quá trình sản xuất thuỷ sản. Khâu kĩ thuật này làm không tốt sẽ ảnh hưởng rất lớn đến năng suất và chất lượng sản phẩm làm cho hiệu quả sản xuất không cao như mong đợi. Bài học hôm nay sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về vấn đề này.
Các hoạt động dạy - học
TG
NỘI DUNG KIẾN THỨC
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH

13’
I.Thu hoạch
Đánh tỉa, thả bù
Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao.
HĐ1. Tìm hiểu về các phương pháp thu hoạch tôm, cá



Khi tiến hành thu hoạch cần đảm bảo nhữn yêu cầu nào? Tại sao?


Theo em, có những cách thu hoạch nào?


Câu hỏi thảo luận
Kết hợp nội dung SGK trang 149 và kiến thức thực tế, em hãy hoàn thành bảng sau:
Nội dung
Đánh tỉa, thả bù
Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao

Cách tiến hành



Ưu điểm




Hạn chế






Treo một số tranh ảnh về thu hoạch tôm cá cho học sinh xem.

Thu hoạch bằng phương pháp đánh tỉa thả bù được áp dụng cho những điều kiện nuôi nào ? Tại sao?




Có phải lúc nào thu hoạch tôm và cá cũng khác nhau không? Tại sao?
Do sản phẩm thuỷ sản rất dễ ươn thối, thu hoạch cần nhanh gọn, thao tác nhẹ nhàng, đúng thời vụ và tôm cá đạt kích thước nhất định để đảm bảo lợi nhuận.
Gồm hai phương pháp
+Đánh tỉa, thả bù
+Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao
Thảo luận theo 2bàn/nhóm trong 5’
Nội dung
Đánh tỉa, thả bù
Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao

Cách tiến hành
Thu hoạch những cá thể đạt chuẩn thực phẩm, bổ sung tôm, cá giống vào.
Tập trung thu hoạch triệt để một lần.

Ưu điểm
Tôm cá đạt chuẩn, mang lại lợi nhuận cao
Lượng đánh bắt lớn, chi phí đánh bắt thấp

Hạn chế
Thời gian thu hoạch kéo dài, lượng đánh bắt thường không lớn
Năng suất tôm cá nuôi bị hạn chế, lợi nhuận không cao.


Đọc nội dung các phương pháp thu hoạch SGK trang 149
Thường áp dụng khi nuôi cá thịt trong lồng bè do thu hoạch dễ dàng, ít tốn công, ít gây ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của tôm cá. Nếu thu hoạch tôm cá trong ao thì có thể ảnh hưởng đến sức sống của tôm cá nên khó áp dụng cho nuôi qui mô lớn.
Nuôi tôm thường có chà làm nơi trú ẩn cho tôm. Nhưng nếu ao không có chà thì thu hoạch cũng như cá. Cứ việc tháo bớt nước, kéo lưới rồi đánh bắt

13’
II.Bảo quản
1.Mục đích
Hạn chế hao hụt về chất lượng và số lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.
2.Các phương pháp bảo quản
- Ướp muối
- Làm khô
- Làm lạnh
HĐ2. Tìm hiểu về mục đích và các phương pháp bảo quản tôm, cá



Nếu chúng ta mua hoặc đánh bắt tôm, cá mà không bảo quản thì nó sẽ như thế nào?
Mục đích của bảo quản tôm cá là gì?
Treo hình