Tuaàn 23: Ngaøy 24/02/06
Tieát 46:
Caùc phöông phaùp cheá bieán
thöïc phaåm(tt)
I- MUÏC TIEÂU
1. Kieán thöùc: Sau khi hoïc xong baøi HS:
Hieåu ñöôïc taïi sao caàn phaûi cheá bieán thöïc phaåm. Naém ñöôïc caùc phöông phaùp cheá bieán thöïc phaåm khoâng söû duïng nhieät.
2. Kó naêng: Bieát caùch cheá bieán moùn aên ngon boå döôõng, hôïp veä sinh, söû duïng phöông phaùp cheá bieán phuø hôïp ñeå ñaùp öùng ñuùng möùc nhu caàu aên uoáng cuûa con ngöôøi.
3. Thaùi ñoä: coù yù thöùc quan taâm ñeán coâng vieäc noäi trôï vaø tham gia giuùp ñôõ cha meï anh chò em trong moïi coâng vieäc cuûa gia ñình.
II- CHUAÅN BÒ
GV: giaùo aùn, tranh aûnh moät soá moùn aên troän daàu giaám, troän hoãn hôïp, muoái döa.
HS: vôû ghi – sgk
III- TIEÁN TRÌNH TIEÁT DAÏY
Oån ñònh
KTBC: 5 phuùt
Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm nöôùng khaùc raùn, rang, xaøo nhö theá naøo?
Neâu khaùi nieäm caùc phöông phaùp nöôùng, rang, raùn, xaøo?
Baøi môùi:

TL
THAÀY
TROØ
KIEÁN THÖÙC

30



















































3
HÑ2: Tìm hieåu caùc phöông phaùp cheá bieán thöïc phaåm khoâng söû duïng nhieät
- Haõy keå teân 1 soá moùn aên khoâng söû duïng nhieät ñeå cheá bieán?
- Thöïc phaåm naøo ñöôïc söû duïng troän daàu giaám?
- Vaäy troän daàu giaám laø moùn aên nhö theá naøo?
- Haõy neâu quy trình thöïc hieän.





- Yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn troän daàu giaám nhö theá naøo?



- Troän hoãn hôïp laø moùn aên nhö theá naøo? Khaùc vôùi moùn troän daàu giaám ôû choã naøo?
-Haõy neâu quy trình thöïc hieän?






- Yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn troän hoãn hôïp?
- Theá naøo laø muoái chua?


- Neâu quy trình moùn muoái xoåi?



- Theá naøo laø muoái xoåi?
- Muoái xoåi khaùc muoái neùn nhö theá naøo?
- Moùn muoái chua coù taùc duïng gì?
- Yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn muoái chua?


HÑ3: Toång keát baøi.



- Troän daàu giaám, troän hoãn hôïp, muoái döa

- Baép caûi, xaø laùch, caûi xoong, caø chua, rau caøng cua, haønh taây…

- söû duïng thöïc phaåm thích hôïp laøm saïch.
- troän thöïc phaåm vôùi hoãn hôïp daàu aên + giaám ñöôøng, muoái vaø tieâu.
- Troän tröôùc khi aên 5 –10phuùt ñeå thöïc phaåm ngaám gia vò.
- Rau laù giöõ ñoä töôi, trôn laùng, khoâng bò naùt, vöøa aên, vò chua dòu hôi maën ngoït, beùo. Thôm muøi gia vò khoâng coøn muøi haêng ban ñaàu.
- Moùn troän hoãn hôïp, nguyeân lieäu ÑV chín + TV + gia vò.

- thöïc phaåm TV laøm saïch, caét thaùi phuø hôïp, ngaâm nöôùc muoái ñoä maën 25% - sau röûa saïch heát vò maën vaét raùo.
Thöïc phaåm ÑV cheá bieán chín meàm thaùi phuø hôïp. Troän nguyeân lieäu TV + ÑV + gia vò.
- gioøn raùo nöôùc, vöøa aên, ñuû vò chua cay, ngoït maën.
- laø laøm thöïc phaåm leân men vi sinh vaät taïo thaønh moùn aên khaùc nhau.
- Ngaâm thöïc phaåm trong dung dòch muoái 20 –25% ñun soâi ñeå nguoäi + ñöôøng hoaëc ngaâm vôùi giaám, nöôùc maém, ñöôøng toûi, ôùt, göøng.
- Muoái xoåi… thôøi gian ngaén
- Muoái neùn… thôøi gian daøi.

- kích thích ngon mieäng vaø taïo höông vò ñaëc tröng.
- Nguyeân lieäu thöïc phaåm gioøn, thöïc phaåm leân men vò chua dòu.

Ñoïc phaàn ghi nhoù sgk/94
II- Caùc phöông phaùp cheá bieán thöïc phaåm khoâng söû duïng nhieät.
1. Troän daàu giaám.
Laø caùch laøm cho thöïc phaåm giaûm bôùt muøi vò chính ( thöôøng laø muøi haêng) vaø ngaám caùc gia vò giaám, muoái, daàu, ñöôøng tieâu.












2. Troän hoãn hôïp ( troän goûi hay noäm):
- Troän caùc thöïc phaåm ñaõ laøm chín baèng caùc phöông phaùp khaùc nhau + gia vò – moùn aên coù giaù trò dinh döôõng cao.






3. Muoái chua:
laø laøm thöïc phaåm leân men vi SV trong thôøi gian caàn thieát, taïo thaønh moùn aên khaùc haún vò ban ñaàu cuûa thöïc phaåm.
- Hai hình thöùc muoái chua:
a. Muoái xoåi: laø caùch laøm thöïc phaåm leân men vi sv trong thôøi gian ngaén.
b. Muoái neùn: laø muoái trong thôøi gian daøi.

4. Cuûng coá: 6phuùt
Keå caùc phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm khoâng söû duïng nhieät?
Neâu moùn troän daàu giaám, troän hoãn hôïp, muoái chua?
Neâu söï khaùc nhau giöõa muoái xoåi vaø muoái neùn?
5. Daën doø: 1 phuùt
- Nghieân cöùu tröôùc baøi thöïc haønh troän daàu giaám, rau xaø laùch, chuaån bò nguyeân lieäu, sô cheá tröôùc.