Tuaàn 23 Ngaøy 22/02/06
Tieát 45
CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THÖÏC PHAÅM (tt)
I- MUÏC TIEÂU
1. Kieán thöùc: Sau khi hoïc xong baøi HS:
Hieåu ñöôïc taïi sao caàn phaûi cheá bieán thöïc phaåm. Naém ñöôïc caùc phöông phaùp cheá bieán coù söû duïng nhieät.
2. Kó naêng: Bieát caùch cheá bieán moùn aên ngon boå döôõng, hôïp veä sinh, söû duïng phöông phaùp cheá bieán phuø hôïp ñeå ñaùp öùng ñuùng möùc nhu caàu aên uoáng cuûa con ngöôøi.
3. Thaùi ñoä: coù yù thöùc quan taâm ñeán coâng vieäc noäi trôï vaø tham gia giuùp ñôõ cha meï anh chò em trong moïi coâng vieäc cuûa gia ñình.
II- CHUAÅN BÒ:
GV: giaùo aùn, tranh aûnh, maãu vaät coù lieân quan
HS : vôû ghi + sgk
III- TIEÁN TRÌNH TIEÁT DAÏY
Oån ñònh
KTBC: 5phuùt
Neâu phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc?
Neâu phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc?
Baøi môùi:

TL
THAÀY
TROØ
KIEÁN THÖÙC

8
HÑ1: Tìm hieåu phöông phaùp cheá bieán thöïc phaåm coù söû duïng nhieät (tt).
- Em haõy cho bieát nöôùng laø gì?
- Haõy keå teân nhöõng moùn nöôùng maø em ñaõ ñöôïc aên?

- Em haõy neâu quy trình thöïc hieän moùn nöôùng?







- Neâu yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn nöôùng?


- Gia ñình em thöôøng raùn thöïc phaåm gì?
- raùn laø gì?



- Em haõy neâu quy trình thöïc hieän moùn raùn?




- Neâu yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn raùn?



- Em haõy keå teân 1 soá thöïc phaåm ñoäng vaät, thöïc vaät ñöôïc duøng ñeå rang?
- Rang laø gì?khaùc raùn ôû choã naøo?
- Neâu quy trình thöïc hieän moùn rang?



- Yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn rang?

- Haõy keå teân moät soá moùn xaøo thoâng duïng?
- Neâu quy trình thöïc hieän moùn xaøo?
- Neâu yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn xaøo?



- qs H3.22/87 sgk

- Thòt nöôùng, caù möïc nöôùng, maøu vaøng, muøi thôm.
- Laøm saïch nguyeân lieäu thöïc phaåm.
caét, thaùi phuø hôïp
taåm öôùp gia vò
ñaët leân væ hoaëc xieân vaøo que tre voùt nhoïn nöôùng vaøng ñeàu.
Trình baøy theo ñaëc tröng cuûa moùn.
Thöïc phaåm chín ñeàu,khoâng dai, thôm ngon ñaäm ñaø, maøu vaøng naâu.
- qs H3.23/88sgk
- Raùn caù
- Raùn caù laø laøm chín thöïc phaåm trong moät löôïng chaát beùo khaù nhieàu, ñun vôùi löûa vöøa.
- laøm saïch nguyeân lieäu thöïc phaåm, caét thaùi phuø hôïp, taåm öôùp gia vò. Cho nguyeân lieäu vaøo chaát beùo ñang noùng giaø raùn vaøng ñeàu, chín kó.
- Gioøn, xoáp, raùo môõ, khoâng chaùy hay vaøng non, thom ngon coù lôùp vaøng naâu bao quanh thöïc phaåm.
- ñaäu phoâng, ruoác khoâ..


- Rang laø ñaûo ñeàu….

- laøm saïch nguyeân lieäu ñoäng vaät, thöïc vaät cho vaøo chaûo moät ít chaát beùo hoaëc khoâng, ñaûo lieân tuïc cho cho chín.
- phaûi khoâ, saên chaéc, muøi thôm, maøu saéc haáp daãn.
- xaøo thò boø vôùi rau caàn, xaøo möïc…
- laøm saïch nguyeân lieäu ÑV, caét, thaùi, taåm öôùp, xaøo chín nguyeân lieäu ÑV, xaøo nguyeân lieäu TV xong troän ñeàu.
3. Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng söùc noùng tröïc tieáp cuûa löûa:

- Nöôùng: laø laøm chín thöïc phaåm baèng söùc noùng tröïc tieáp cuûa löûa ( chæ duøng löûa döôùi) thöôøng laø than cuûi, nöôùng hai beân maët cuûa thöïc phaåm cho ñeán chín vaøng.






4. Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong chaát beùo:
a) Raùn: laø laøm chín thöïc phaåm trong moät löôïng chaát beùo khaù nhieàu ñun vôùi löûa vöøa trong thôøi gian ñuû laøm chín thöïc phaåm.








b) Rang: laø ñaûo ñeàu thöïc phaåm trong chaûo vôùi löôïng raát ít chaát beùo hoaëc khoâng coù chaát beùo, löûa vöøa ñuû cho thöïc phaåm chín töø ngoaøi vaøo trong.








c) Xaøo: laø ñaûo qua ñaûo laïi thöïc phaåm trong chaûo vôùi löôïng môõ hoaëc daàu vöøa phaûi. Thöïc phaåm ñöôïc keát hôïp giöõa thöïc vaät vaø ñoäng vaät ñun löûa to trong thôøi gian ngaén.

Cuûng coá: 6phuùt
neâu phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng söùc noùng tröïc tieáp cuûa löûa: nöôùng.?
Laøm chín trong chaát beùo: raùn, rang, xaøo.
Daën doø: 1 phuùt
-HS hoïc baøi ghi vaø SGK
-Tìm hieåu phöông phaùp cheá bieán thöïc phaåm khoâng söû duïng nhieät.
*Ruùt kinh nghieäm:
neâu lieân heä thöïc teá theâm