Bài: 18
TUẦN:……
Tiết: 45
I. MỤC TIÊU
1. Kiến Thức:
- Hiểu được tại sao phải chế biến thực phẩm.
- Biết cách nấu các món nướng, rán, chiên.
2. Kỹ năng:
- Có kỹ năng trong quá trình nấu nướng.
3. Thái độ:
- Giáo dục ý thức cẩn thận trong khi chế biến.
II. NỘI DUNG HỌC TẬP:
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của chất béo
III. CHUẨN BỊ
1. GV: bảng phụ nội dung, tranh pho to
2. HS: Sgk, chuẩn bị bài trước.
IV. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP:
1. Ổn định tổ chức và kiểm diện: Kiểm tra sĩ số lớp.
2. Kiểm tra miệng: (5p)
(. Nấu là gì? Yêu cầu kĩ thuật của món này như thế nào?
Hãy nêu cách làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
HS trả lời lý thuyết ở sgk/86-87.

 3. Tiến trình bài học:
(. Giới thiệu bài:(1p)
Ở tiết trước chúng ta tìm hiểu về phương pháp chế biến bằng hơi nước và trong nước. Hôm nay tiếp tục tìm hiểu thêm 1 số phương pháp nữa. Đó là phương pháp gì? Ta vào…

HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ
NỘI DUNG

 * Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: (10p)
(. Hãy nêu những món mà làm chín bằng sức nong trực tiếp của lửa?
HS: Nướng thịt, cá.
(.Thế nao là món nướng?
HS trả lời, bạn khác nhận xét.
(.Quan sát món nướng ở hính 3.22.
(.Quy trình thực hiện như thế nào?
? Gia vị gồm những loại gì?
HS trả lời theo sự hiểu biết của mình.
(.Để có mùi thơm cần phải ướp gia vị gì?
(.Món này cần đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS trả lời, bạn khác nhận xét.
(. Nhận xét chốt ý.
* Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:(20p)
(.Hãy kể tên 1 số món ăn mà là chín trong chất béo.
HS chiên, ráng
(.Vậy rán là gì?
HS trả lời, bạn khác nhận xét.
(. Cho HS thảo luận theo nhóm câu hỏi như sau (5’).
1/ Hãy nêu những thực phẩm dùng để chiên.
2/ Quy trình thực hiện.
3/ Nêu yêu cầu r asao?
HS trả lời trên bảng phụ.
GV cùng HS đàm thoại rút ra kết luận, sau đó nhận xét kết quả nhóm.
(.Theo em thế nào là rang:
(.Hãy nêu những thực phẩm dùng ĐV – TV được dùng để ran.?
(.Quy trình thực hiện như thế nào?
- Yêu cầu ra sao?
HS thảo luận theo bàn trả lời
(. Nhận xét chốt ý.
Hãy kể tên 1 số món ăn xào?
(.Vậy xào là gì?
(.Quy trình thực hiện như thế nào?
- Yêu cầu của món xào như thế nào?
HS liên hệ thực tế trả lời
(. Nhận xét chốt ý.
 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:


* Nướng: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu.
- Cắt thái, tẩm ướp gia vị, dặt lên vĩ hoặc xiên.
- Nướng vàng đều hai mặt.


* Yêu cầu kỹ thuật:
- Chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà.
- Màu vàng nâu.
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

a/ Rán: (chiên) sgk/88.

* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu.
- Tẩm ướp gia vị.
- cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vây đều, chín kĩ.


* Yêu cầu kỹ thuật: xem sgk/88


b/ Rang: Học sgk/88





c/ Xào:
- Là làm đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ vừa đủ.

* Quy trình thực hiện: xem sgk/89.

* Yêu cầu kỹ thuật: sgk/89

 4. Tổng Kết: (4p)
(. Hãy nêu sự khác nhau giữa món xào và ráng; giữa nấu và luộc.

- HS trả lời thực tế.


 5. Hướng dẫn