TUẦN:23
Tiết: 43 , Bài:17

I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức:
Giúp HS nắm vững: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn.
2. Kỹ năng:
Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.
Aùp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt hơn cho sức khỏe và thể lực
3. Thái độ:
- Có ý thức trong bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
II. NỘI DUNG HỌC TẬP
- Bảo quản chất dd trong khi chế biến.
III. CHUẨN BỊ
1. GV: sgk, trang pho to hình 3.17 – 3.18sgk/81-82.
2. HS: Sgk, chuẩn bị bài trước.
IV. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP
1. Ổn định, kiểm diện HS: Kiểm tra sĩ số lớp.
2. Kiểm tra miệng:
(. Em hay cho biết cách bảo quản thịt cá, rau củ, quả khi chuẩn bị chế biến?
HS trả lời lý thuyết ở sgk

 3. Tiến trình bài học:
(. Giới thiệu bài: Ở tiết trước chúng ta tìm hiểu việc bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. Vậy trong quá trình chế biến ta bảo quản như thế nào?

HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ
NỘI DUNG

 * Hoạt động 1: Tìm hiểu chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
(. Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?
- Dun lâu….?
- Rán lâu….?
HS trả lời theo sgk.
(. Khi chế biến thức ăn cần chú ý điều gì để không mất đi nguồn vitamin, chất dinh dưỡng…?
HS: Trả lời, bạn khác nhận xét.
(. Hãy cho VD cụ thể về các món ăn?
HS thảo luận (2’) trả lời.
(. Nhận xét chốt ý.
(. Em hãy kể các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể?
(. Đ/v chất dinh dưỡng ở nhiệt độ cao ảnh hưởng như thế nào?
(. Biện pháp nào để bảo quản chất dinh dưỡng của chất đạm không bị mất đi?
VD: Thịt, chất béo làm như thế nào?
HS: Luộc thịt khi sôi nên vặn nhỏ lửa.
Chất béo đun nóng nhiều mất sinh tố.
(. Vậy ta có biện pháp bảo quản như thế nào?
HS: liên hệ thực tế trả lời.
(.Chất đường bột có trong thực phẩm nào?
(.Biện pháp bảo quản như thế nào?
HS thảo luận (2’) trả lời.
HS nhận xét.
(. Nhận xét chốt ý.
(. Chất khoáng có trong thực phẩm nào? Cho VD một số chất khoáng mà em biết?
HS: Đu đủ, tôm, cua, sò.
( Ca, Fe, P, I
(. Chốt ý: Khi luộc thực phẩm giàu chất khoáng nên sử dụng nước luộc.
(. Em hãy kể tên các sinh tố dễ tan trong nước?
HS: C, B, PD.
- Sinh tốt nào ít tân bền vững?
HS: A, D, E, K
C( Oxi hóa nhanh ở nhiệt độ cao ( không thái nhỏ, không ngăm trong nước.
(. Chốt ý:
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN:
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn:
* Lưu ý:
- Cho thực phẩm vào luộc hay chế biến món ăn.
- Khi nấu tránh khuấy đều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
- Không vo gạo quá kỉ.
- Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất vitamin B1.


2. Aûnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng:
a/ Chất đạm:
- Khi đun nấu ở nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng sẽ giảm đi.

b/ Chất béo:
- Đun nóng nhiều (chất) sinh tốt A trong chất béo bị phân hủy.




c/ Chất đường bột:
Đun ở 180oC đường có vị đắng, tinh bột bị phân hủy.


d/ Chất khoáng:
- Khi đun nấu, một phần chất khoáng hòa tan trong nước.



e/ Sinh tố:
Xem sgk.







 4. Tổng Kết:
(. Hãy nêu các điểm cần lưu ý khi chế biến?
Gọi HS đọc ghi nhớ sgk.

- HS thảo luận ghi ra phiếu học tập


 5. Hướng dẫn học tập:
* Đối với bài học ở tiết này:
- Học bài.