Tuần: 23- 24
Số tiết: 3
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 46)
I.Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng:
Kiến thức:
Trình bày được định nghĩa các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Luộc, nấu, kho và phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: hấp
Kĩ năng:
Phân biệt được các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: luộc, nấu, kho.
Thái độ:
Có ý thức sử dụng các phương pháp phù hợp trong chế biến thực phẩm.
II.Trọng tâm bài học:
Định nghĩa các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: luộc, nấu, kho.
III.Nội dung bài:
Tiết 46: +Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
+Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Tiết 47: +Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
+Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Tiết 48: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
IV.Chuẩn bị bài giảng:
1. Chuẩn bị của giáo viên:
Chuẩn bị nội dung:
SGK Công Nghệ 6 - Nguyễn Minh Đường (tổng chủ biên) - NXB Giáo Dục Việt Nam
SGV Công Nghệ 6 - Nguyễn Minh Đường (tổng chủ biên) - NXB Giáo Dục Việt Nam
Chuẩn bị đồ dùng dạy học:
Ảnh các món luộc, nấu, kho.

Chuẩn bị của học sinh:
Tìm hiểu và quan sát cách chế biến các món luộc, nấu, kho, hấp của gia đình.
IV.Phương pháp giảng dạy:
- Phương pháp vấn đáp
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp trực quan
V. Tiến trình của bài dạy:
1. Ổn định lớp (2 phút):
2. Ôn bài cũ (3 phút):
Nêu cách bảo quản thịt,cá khi chuẩn bị chế biến?
Những lưu ý khi chế biến món ăn?
3. Giảng bài mới(33 phút):
Giới thiệu bài mới(3 phút):
Để có được một món ăn ngon ngoài việc lựa chọn thực phẩm, bảo quản thực phẩm thì chúng ta còn cần phải biết lựa chọn các phương pháp chế biến sao cho phù hợp,tạo cho món ăn ngon, hấp dẫn và giàu chất dinh dưỡng hơn. Hôm nay cô và các em sẽ tìm hiểu rõ hơn qua bài 18: “ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM”
Các hoạt động dạy và học chủ yếu(30 phút):
Nội dung
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Tìm hiểu tại sao cần phải chế biến thực phẩm và các phương pháp chế biến thực phẩm, phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước?(20 phút)

























I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:




1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a. Luộc:
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.












































































b.Nấu:
Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.




















































c.Kho:
Là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà



“ Các em cho cô hỏi khi chúng ta đi chợ mua thực phẩm về, khi đó thực phẩm đang ở trạng thái nào? Còn sống hay đã chín?”
“ Theo các em nghĩ thực phẩm sống có tiêu hóa được không khi ăn vào?”
“ Vậy để cơ thể hấp thụ được thì chúng ta cần phải làm gì?”
“ Nhìn SGK đọc phần dưới tiêu đề và cho cô biết có mấy phương pháp chế biến thực phẩm?”






“ Hãy nêu một số món ăn có sử dụng 2 phương pháp vừa nêu?”
“ Cô ví dụ khi chúng ta chiên hay hấp thì cần đòi hỏi yếu