TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
----((----








BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH


ĐỀ TÀI :


CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI XOÀI







THÀNH VIÊN NHÓM :
NGUYỄN VĂN VIÊN (60802593)
BÙI THANH PHONG (60801539)
TRƯƠNG MINH NGỘ (60801393)
HOÀNG HỮU TRƯỜNG NGUYÊN (60801399)
GVHD : Cô TRẦN THỊ THU TRÀ







THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, 12/2010
----((----
GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ XOÀI :
Nguồn gốc, đặc điểm thực vật :
Cây xoài thuộc chi Mangifera loài M.indica, họ đào lộn hột ( Anacardiaceae ). Trong chi Mangifera có tới 41 loài, có thể tìm thấy rải rác khắp các nước vùng Đông Nam Á, trong đó chỉ có xoài là được trồng rộng rãi nhất.
Xoài có nguồn gốc Đông Bắc Ấn Độ, Bắc Myanmar, ở vùng đồi núi chân dãy Hymalaya và từ đó lan đi khắp thế giới, sớm nhất sang Đông Dương, Nam Trung Quốc và các nước miền Đông Nam Á. Từ thế kỷ 16, người Bồ Đào Nha tìm ra đường sang Viễn Đông thì xoài được mang đi trồng khắp các vùng nhiệt đới trên thế giới và cả ở các vùng bán nhiệt đới như Florida, Israel.

Cây xoài có thể cao tới 40m, nhưng thường cao từ 10 – 15 m, có tán lớn và có thể sống đến 100 năm. Trồng trên đất cao hay đồi núi rễ có thể mọc sâu đến 9 m.
Lá non ra trên các chồi mới, mọc đối xứng, một chùm từ 7 – 12 lá. Tùy thuộc vào giống mà lá non có màu đỏ tím, tím, màu hồng phơn phớt nâu. Lá già màu xanh đậm. Lá non phát triển đủ kích thướt vào khoảng 2 tuần sau khi mọc, nhưng khoảng 35 ngày sau khi mọc thì lá mới chuyển màu lục hoàn toàn. Mỗi lần ra lá như vậy cành xoài dài thêm ra khoảng 50 – 60cm.
Xoài trồng từ hột sẽ ra hoa sau 6 – 8 năm, cây thấp chỉ ra hoa 3 -5 năm. Tại đồng bằng sông cửu long, xoài ra hoa từ tháng 12 đến tháng 3 dương lịch. Hoa xoài nhỏ, màu trắng hồng, nở thành chùm, phần lớn là hoa đực và hoa lưỡng tính với tỷ lệ hoa lưỡng tính chiếm 1 – 36% tùy giống xoài. Hoa xoài thường thụ phấn chéo, nhờ côn trùng hơn là nhờ ong mật để đậu trái. Mỗi chùm chỉ có vài trái trưởng thành và chín. Tỷ lệ thụ phấn cao khi trời nóng và khô.






Trái xoài hình tròn đến hơi dài. Vỏ trái chín có màu vàng đến đỏ. Hột có vỏ cứng, bên trong chứa 2 tử diệp và phôi (mầm bột ). Các giống xoài ở VN thường đa phôi, mang2 -12 phôi vô tính và có thể có 1 hoặc không có phôi hữu tính. Nhờ đó, hột xoài gieo thường mọc 1 – 5 cây non và cây con thường vô tính giống cây mẹ, nếu có câu hữu tính thì cũng yếu ớt, dễ bị lấn át.

Xoài có thể chịu đựng được nhiệt độ từ 4 – 10oC đến 46oC, nhưng sẽ phát triển tốt nhất ở 24 – 27oC và nhiệt độ trung bình tháng lạnh nhất không dưới 15oC. Xoài có khả năng chịu hạn tốt, nhưng cũng rất cần nước để cho sản lượng cao. Lượng mưa ít nhất 1000 – 2000 mm vào mùa mưa và 50 – 60 mm vào mùa nắng rất thích hợp cho xoài ra hoa, kết quả. Xoài là loài cây ưa sáng trung bình. Thời gian trổ hoa của xoài phụ thuộc độ cao, tốt nhất là 600 m trở xuống. trồng ở địa hình càng cao, xoài trổ hoa càng muộn, cứ lên cao 120 m (hay tăng 1o vĩ độ) thì cây trổ hoa trễ hơn 4 ngày.
Xoài mọc tốt trên nhiều loại đất, nhưng tốt nhất là đất cát hay thịt pha cát, thoát nước tốt, có mực nước ngầm không không sâu quá 2.5m. so với những cây ăn trái nhiệt đới khác, xoài có lẽ là loài cây chịu úng tốt nhất. đất nhẹ, kém màu mỡ giúp cây phát triển tốt, nhưng cho ít trái. pH thích hợp cho cây xoài là 5.5 – 7. Đất chua (pH =< 5) làm cây phát triển kém.
Chất đạm giúp cải thiện màu vỏ trái chín. Thiếu đạm, xoài sẽ ra ít hoa và rụng nhiều trái. Đạm còn giúp cho cây tích lũy đủ dinh dưỡng cho mùa sau. Kali giúp cải thiện cả màu sắc và hương vị trái. Thiếu kali còn làm trái nhỏ, có vị chát, nhưng thừa kali sẽ làm trái bị nứt. trong trường hợp đất quá màu mỡ hay quá nhiều đạm và kali, hoặc do