Tuaàn 22 Ngaøy 15/02/06
Tieát 43
BAÛO QUAÛN CHAÁT DINH DÖÔÕNG
TRONG CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN (tt)
I- MUÏC TIEÂU
Kieán thöùc: Sau khi hoïc xong baøi HS hieåu ñöôïc:
Caùch baûo quaûn phuø hôïp ñeå chaát dinh döôõng khoâng bò maát ñi trong quaù trình cheá bieán thöïc phaåm.
Kó naêng: aùp duïng hôïp lyù caùc quy trình cheá bieán vaø baûo quaûn thöïc phaåm ñeå taïo nguoàn dinh döôõng toát cho söùc khoeû vaø theå löïc.
Thaùi ñoä: coù yù thöùc quan taâm ñeán coâng vieäc noäi trôï vaø tham gia giuùp ñôõ cha meï, anh chò trong moïi coâng vieäc cuûa gia ñình.
II- CHUAÅN BÒ:
GV: giaùo aùn+ tranh aûnh maãu vaät söu taàm coù lieân quan
HS: vôû ghi- sgk.
III- CAÙC HOAÏT ÑOÄNG DAÏY - HOÏC
Oån ñònh: 1
KTBC: 5
Chaát dinh döôõng naøo trong thöïc phaåm deã bò maát ñi trong quaù trình cheá bieán?
Caùch baûo quaûn thöïc phaåm tröôùc khi cheá bieán?
Baøi môùi:

TL
THAÀY
TROØ
KIEÁN THÖÙC

25

































8
HÑ2: Tìm hieåu bieän phaùp baûo quaûn chaát dinh döôõng khi cheá bieán.
- Taïi sao phaûi quan taâm baûo quaûn chaát dinh döôõng khi cheá bieán?

- Nhöõng ñieåm caàn chuù yù khi cheá bieán moùn aên?





- Nhieät ñoä coù aûnh höôûng nhö theá naøo ñeán chaát dinh döôõng trong thöùc aên?

















HÑ3: toång keát baøi



- Naáu laâu seõ maát nhieàu sinh toá, nhaát laø sinh toá tan trong nöôùc nhö: sinh toá C, B,PP.
-cho thöïc phaåm vaøo luoäc hay naáu khi nöôùc soâi.
- khi naáu traùnh khuaáy nhieàu, khoâng haâm thöùc aên nhieàu laàn, khoâng vo gaïo quaù kó.
- Trong quaù trình söû duïng nhieät caùc chaát dinh döôõng chòu nhieàu bieán ñoåi do bò bieán chaát hoaëc bò tieâu huyû. Do ñoù chuùng ta caàn quan taâm söû duïng nhieät ñoä hôïp lyù trong cheá bieán thöùc aên ñeå giöõ thöùc aên luoân coù giaù trò söû duïng toát.










ñoïc phaàn ghi nhôù
ñoïc phaàn coù theå em chöa bieát.
II- Baûo quaûn chaát dinh döôõng trong khi cheá bieán:

1. Taïi sao phaûi quan taâm ñeán baûo quaûn chaát dinh döôõng trong cheá bieán:

- Naáu laâu seõ maát nhieàu sinh toá: C,B,PP.
- Raùn laâu seõ maát nhieàu sinh toá:A,D,E,K.
2. Aûnh höôûng cuûa nhieät ñoä ñoái vôùi thaønh phaàn dinh döôõng:
- Chaát ñaïm: nhieät ñoä quaù cao – giaù trò dinh döôõng giaûm.
- Chaát beùo: ñun noùng nhieàu, sinh toá A bò phaân huyû vaø chaát beùo bò bieán chaát.
- Chaát ñöôøng boät:seõ chuyeån maøu, coù vò ñaéng ôû nhieät ñoä 1800C.
- Chaát khoaùng: khi naáu moät phaàn hoaø tan trong nöôùc.
- Sinh toá: deã bò maát trong cheá bieán nhaát laø sinh toá hoaø tan trong nöôùc.

4. Cuûng coá: 5
Nhöõng ñieåm caàn chuù yù khi cheá bieán moùn aên?
Neâu bieän phaùp baûo quaûn chaát dinh döôõng khoâng bò maát trong quaù trình cheá bieán- Neân söû duïng ôû nhöõng nhieät ñoä naøo cho thích hôïp?
5. Daën doø: 1
HS hoïc baøi ghi vaø sgk.
Ñoïc tröôùc baøi 18:’ Caùc p2 cheá bieán thöïc phaåm”

Ruùt kinh nghieäm – Boå sung.