Tuần: 22
 Ngày soạn: 21/01/2011

Tiết: 42
 Ngày dạy: 22/01/2011



Bài 17:
Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
A. Mục tiêu
1-Kiếnthức:
- Giải thích được tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
2-Kĩnăng :
- Lựa chọn được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến
3-Thái độ :
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
B. Chuẩn bị
GV:Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
C. Tiến trình tổ chức dạy học
I. Ổn định lớp
II. Kiểm tra:
Câu 1: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Kể tên một số thực phẩm dễ bị nhiễm trùng?
Câu 2: Nêu các biện pháp an toàn khi mua sắm, chế biến và bảo quản thực phẩm
Câu 3: Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
III.Các hoạt động dạy học
1. Đặt vấn đề
Các chất dinh dưỡng rất cần thiết với cơ thể con người, nhưng trong quá trình chế biến các chất dinh dưỡng thường bị mất đi. Vậy làm thế nào để giữ được chúng trong thực phẩm?
2. Nội dung dạy học
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Nội dung

? Nhắc lại những chất dinh dưỡng? Chất nào dễ tan trong nước?
? Để đảm bảo chất dinh dưỡng trong thực phẩm, ta cần bảo quan trong giai đoạn nào?
Hoạt động 1: Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
? Kể tên các thực phẩm mà em cho là dễ bị mất chất dinh dưỡng?
- Gv hướng hs tới 1 số thực phẩm dễ bị mất chất dinh dưỡng: thịt, cá, rau, của, quả, đậu hạt, ngũ cốc
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.17
? Trong thịt cá có các chất dinh dưỡng nào cần bảo quản?
? Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt cá là gì?

? Liên hệ thực tế , khi mua thực phẩm này về, mẹ em thường sơ chế như thế nào?





? Tại sao cần bảo quản như vậy?



? Cần chú ý gì khi bảo quản, cất giữ các thực phẩm này
- Gv kết luận:





- Quan sát hình 3.18
? Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu tươi thường dùng trong chế biến thức ăn?
? Trước khi chế biến phải qua thao tác gì?
? Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng?



- Gv mở rộng thêm:
+ Rau xanh: loại bỏ phần lá già, úa, trước khi rửa sạch, sau đó mới cắt hoặc vò, không ngâm rau lâu trong nước
+ Củ: rửa sạch đất rồi mới gọt vỏ, bỏ mầm
+ Quả: cần rửa sạch, ráo nước rồi mới gọt, thái…
- Gv kết luận


? Quan sát hình và nêu các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng?


? Với các loại hạt khô trên cần bảo quản thế nào?




- Gv kết luận
3. Tổng kết
- Nhắc lại kiến thứa trọng tâm
- Trả lời câu hỏi 1, 2 trong sgk
4. Hướng dẫn
- Về nhà học bài cũ
- Đọc trước phần II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến

- Hs nhắc lại. chất dễ tan trong nước: đường bột, vitamin, chất khoáng…
- Hs: Cần bảo quản trong quá trình chuẩn bị chế biến và trong khi chế biến




- Hs: thịt cá, rau, củ, quả, ngũ cốc…






- Hs quan sát

- Trả lời (sgk)


- Khi mua về nên làm ngay, không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát
- Hs:
+ Thịt: rửa sạch trước khi thái
+ Cá: làm sạch vẩy, nhớt, bóc màng đen, rửa sạch rồi cắt khúc
+ Tôm: bỏ đầu, râu, rửa sạch, để ráo nước, nếu có trứng cần rửa bằng nước ấm để trứng không rơi ra
- Vì nếu để lâu, chất dinh dưỡng trong thịt, cá sẽ hao hụt đi, và các chất dinh dưỡng trong thịt, cá dễ tan vào nước.
- Bảo quản chu đáo, cẩn thận

- Hs lắng nghe và ghi nhớ





- Quan sát, kể tên: củ cải, đậu đũa, đậu côve, cà rốt, susu, bắp cải