Bài 42+ 44:
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
TG
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung





- Thóc, ngô thường đc bảo quản trong những dạng kho nào?





- Có những PP bảo quản thóc, ngô như thế nào?



- Thóc, ngô được bảo quản theo quy trình nào?







- Nhà kho, kho silô.






- Đóng bao, đổ rời.
(Nhân dân ta thường bảo quản trong chum, vại, thùng phuy, bồ cót, silô…)

- Thu hoạch- Tuốt, tẽ hạt- Làm sạch & phân loại- Làm khô- Làm nguội- Phân loại theo clg- Bảo quản- Sử dụng.
A/ Bảo quản lương thực, thực phẩm.
I/ Bảo quản lương thực.
1. Bảo quản thóc, ngô.
a) Các dạng kho bảo quản.
- Nhà kho bảo quản thóc, ngô có nhiều gian, đc XD bằng gạch, ngói thành từng dãy.
- Kho silô là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh, đc xây bằng gạch, xi măng cốt thép hay bằng thép.
b) Một số PP bảo quản.
- Phương pháp bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo trong nhà kho & kho silô.
- Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô.
Thu hoạch- Tuốt, tẽ hạt- Làm sạch & phân loại- Làm khô- Làm nguội- Phân loại theo clg- Bảo quản- Sử dụng.



- Sắn đc lát khô thì đc bảo quản theo quy trình nào?


- Khoai lang tươi đc bảo quản theo quy trình nào?

- Thu hoạch- Chặt cuống, gọt vỏ- Làm sạch- Thái lát- Làm khô- Đóng gói- Bảo quản kín, nơi khô ráo- Sử dụng.
- Thu hoạch & lựa chọn khoai- Hong khô- Xlí chất chống nấm- Hong khô- Xlí chất chống nảy mầm- Phủ cát khô- Bảo quản- sử dụng.

2. Bảo quản khoai lang, sắn.
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô.
Thu hoạch- Chặt cuống, gọt vỏ- Làm sạch- Thái lát- Làm khô- Đóng gói- Bảo quản kín, nơi khô ráo- Sử dụng.

b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi.
Thu hoạch & lựa chọn khoai- Hong khô- Xlí chất chống nấm- Hong khô- Xlí chất chống nảy mầm- Phủ cát khô- Bảo quản- sử dụng.



- Có những PP bảo quản rau, hoa, quả tươi nào?

- Bảo quản lạnh, bảo quản bình thường, bằng hoá chất…

II/ Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
1. Một số PP bảo quản rau, hoa, quả tươi.
- PP bảo quản ở ĐK bình thường.
- PP bảo quản lạnh.
- PP bảo quản trong MT khí biến đổi,
- PP bảo quản bằng hoá chất.
- PP bảo quản bằng chiếu xạ.



- Rau, hoa, quả tươi đc bảo quản lạnh ntn?
- Thu hái- Chọn lựa- Làm sạch- Làm ráo nước- Bao gói- Bảo quản lạnh- Sử dụng.

2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng PP lạnh.
Thu hái- Chọn lựa- Làm sạch- Làm ráo nước- Bao gói- Bảo quản lạnh- Sử dụng.



- Gạo đc chế biến từ thóc làm theo những công đoạn nào?

- Làm sạch thóc- Xay- Tách trấu- Xát trắng- Đánh bóng- Bảo quản- Sử dụng.

B/ Chế biến lương thực, thực phẩm.
I/ Chế biến gạo từ thóc.
Làm sạch thóc- Xay- Tách trấu- Xát trắng- Đánh bóng- Bảo quản- Sử dụng.



- ở địa phương em có những PP chế biến sắn nào?
- Thái lát, phơi khô; Chẻ, chặt khúc, phơi khô; phơi cả củ; chế biến bột sắn….

II/ Chế biến sắn.
1. Một số PP chế biến sắn.
- Thái lát, phơi khô.
- Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
- Phơi cả củ.
- Nạo thành sợi rồi phơi khô.
- Chế biến bột sắn.
- Chế biến tinh bột sắn.
- Lên men sắn tươi để SX TĂ gia súc.



- Tinh bột sắn đc chế biến như thế nào?

- Sắn thu hoạch- Làm sạch- Nghiền- Tách bã- Thu hồi tinh bột- Bảo quản ướt- Làm khô- Đóng gói- Sử dụng.