Ngày soạn:
Ngày dạy:
Khối lớp:
Số tiết: 3
Tiết 43, 44, 45:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Mục tiêu bài học:
1. Kiến thức:
- Hiểu được thế nào là tỉa hoa trang trí và một số hình thức tỉa hoa thường gặp.
- Biết cách thực hiện tỉa hoa từ một vài nguyên liệu như: trái ớt, cà chua,..
- Nắm được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn.
2. Kỹ năng:
- Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
- Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ:
- Có thói quen học tập và làm việc theo quy trình.
- Có thái độ nghiêm túc trong học tập.
- Yêu thương gia đình, quê hương, đất nước.
- Có trách nhiệm với bản thân, cộng đồng, đất nước, nhân loại và môi trường tự nhiên.
- Trung thực; Tự tin và có tinh thần vượt khó; Chấp hành kỉ luật.
4. Năng lực:
- Năng lực hợp tác: Tổ chức nhóm học sinh hợp tác thực hiện các hoạt động.
- Năng lực tự học, tự nghiên cứu: Học sinh tự giác tìm tòi, lĩnh hội kiến thức và phương pháp giải quyết bài tập và các tình huống.
- Năng lực giải quyết vấn đề: Học sinh biết cách huy động các kiến thức đã học để giải quyết các câu hỏi. Biết cách giải quyết các tình huống trong giờ học.
- Năng lực sử dụng công nghệ thông tin: Học sinh sử dụng máy tính, mạng internet, các phần mềm hỗ trợ học tập để xử lý các yêu cầu bài học, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật.
- Năng lực thuyết trình, báo cáo: Phát huy khả năng báo cáo trước tập thể, khả năng thuyết trình.
II. Chuẩn bị bài học:
1. Chuẩn bị của GV:
- Soạn KHBH.Tranh ảnh.Sơ đồ tóm tắtnội dung.
Xà lách trộn dầu dấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ cải muối
- Chuẩn bị phương tiện dạy học: Phiếu học tập. Máy tính, máy chiếu
2. Chuẩn bị của HS:
- Làm BTVN
- Đọc và tìm hiểu trước bài, sưu tầm tài liệu, tranh ảnh liên quan.
III. Tiến trình bài học:
1. Hoạt động khởi động:
* Mục tiêu:
+Tạo hứng thú, động lực cho HS khi tìm hiểu kiến thức mới.
+ Xuất hiện nhu cầu dẫn đến việc cần tiếp nhận kiến thức mới.
+ Chuyển giao:
Câu hỏi 1: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn?
Câu hỏi 2: Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn?
+ Thực hiện:
- HS thảo luận cặp đôi trả lời câu hỏi 1.
- HS làm việc nhóm, thảo luận trả lời câu hỏi 2.
- GV quan sát, hướng dẫn kịp thời các em học sinh yếu, giải đáp các thắc mắc của HS.
+ Báo cáo thảo luận:
- Đại diện cặp đôi báo cáo kết quả thảo luận câu hỏi 1.
- Đại diện nhóm báo cáo kết quả thảo luận của nhómcâu hỏi 2. Các nhóm khác nhận xét bổ xung.
- GV gọi học sinh đứng tại chỗ trình bày, học sinh khác theo dõi và bổ sung.
+ Đánh giá, nhận xét, tổng hợp
- GV nhận xét về ý thức học tập của các nhóm, nhận xét về kêt quả bài tập của HS
- GV: Chốt lại kiến thức
Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, PP, A, D, E, K.
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
- Khi nấu tránh khuấy nhiều.
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
- Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1
Hoạt động 2: Hình thành kiến thức
Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
* Mục tiêu:
- HS biết một số món ăn không sử dụng nhiệt.
- HS nêuđược quy trình thực hiện.
- Nắm được yêu cầu kỹ thuật.
+ Chuyển giao:GV cho HS xem một số món ăn không sử dụng nhiệt.
- GV yêu cầu HS trả lời các câu hỏi:
+ Kể tên một số món ăn thuộc